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涼拌大頭菜

食譜列印 示範/洪加傳 2018/02/12

過年期間不只講究大魚大肉,食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。

食材怎麼挑?

此次示範的大頭菜是當季食材。挑選大頭菜講求根部重量愈沉愈好,代表含水量足、口感爽脆。

1

辣椒切小段、蒜頭切片備用;大頭菜除去葉部,根部削皮後切薄片,取一鍋加入鹽與大頭菜,醃漬30分鐘去除澀味。

切大頭菜時,可先密集橫切但不切斷,再以縱切切下薄片,讓薄片大頭菜多些切痕,醃漬時更易入味。

2

將鹽漬後的大頭菜以開水洗淨,放入辣椒、蒜頭、糖後抓勻。

3

依序加上香油、辣油、香菜梗拌勻。放入碗中鋪上保鮮膜。

若不喜歡香菜味道,也可直接省略,但不建議以青蔥替代,以免味道不合。

4

將步驟3食材放入冰箱冷藏約半天,入味後即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》