「蒸」是幾項廚藝中最方便、簡單的工夫，但如何讓食物在蒸的過程中留住鮮美好滋味，可是一門學問！
傳統式的竹蒸籠和現在的鐵蒸籠、電鍋比起來，竹蒸籠的透氣性佳，不會讓蒸氣完全燜在鍋子裡，導致食物吸收過多水分、口感變差。傳統蒸籠使用非常方便，只要架在炒鍋上即可，若用電鍋來蒸，建議電鍋蓋不要關緊，約開 1 個指縫寬增加透氣性為佳。
蒸籠下方的炒鍋中，大約要將水加至1/2滿，水氣才夠充足；若加太少，水很快就會蒸乾了。
放好水後，以大火開始加熱，當下方水煮滾、蒸氣向上冒，此時再將生食放入蒸籠中，時間最恰當。
✘ 常犯錯誤：直接把蛋液放入密閉的電鍋中，並從冷水就開始蒸，一不小心蒸過頭，蛋就會變得很老。
✔口訣：蛋水1：2→水滾放蛋→7分鐘起鍋
蒸蛋要漂亮，首先蛋水比為1：2，將蛋和水打得越均勻，蒸好的蛋才會越漂亮。
打蛋時難免會留下氣泡，但氣泡太多，成品表面就會不光滑，通常大廚的妙方就是以噴槍在蛋面上掃過，將氣泡燒掉，在家則可用打火機嘗試看看，氣泡遇火就統統不見了。
待水燒開後，再把蛋放進去，切記鍋蓋不可蓋緊，需留下一個指縫寬的洞透氣，蒸約7分鐘即完成。
若擔心蒸蛋沒有完全熟透，用筷子戳戳看是最好的測驗方法。若沒有蒸籠，可在平底鍋架上鐵架，或取炒鍋在鍋底架上四根筷子，一樣可以變成蒸鍋使用。
✘ 常犯錯誤：蒸太久導致包子外皮吸收過多水氣、變成爛包子。
✔口訣：冷水蒸→要透氣
加入冷水後，將包子放進蒸籠中，和冷水一起加熱。
包子屬於熟食，所以需從冷水時就開始蒸。
在蒸籠外夾住一根筷子，增加透氣度。當鍋中的水煮沸、蒸籠空隙開始冒煙後，計算約3～5分鐘即可關火，此時的包子一定相當飽滿，皮Q餡熱。
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