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茄汁大蝦

食譜列印 示範/陳國華 2018/02/09
1

將明蝦洗淨、不去殼,剪去蝦頭、蝦尾、蝦鬚,切開蝦背挑出蝦腸。

2

以20ml沙拉油起一熱油鍋,將步驟1清洗好的明蝦放入鍋中,以小火乾煎約5分鐘,至蝦身兩面金黃,撈起備用。

3

另起一鍋,於鍋內加入紅蔥頭碎、薑末、蒜蓉,再倒入番茄醬、砂糖、紹興酒,以小火慢慢攪拌混合,至砂糖融化看不見顆粒。

4

續放入步驟2煎好的明蝦,與茄汁一同以中火炒勻約10秒後起鍋、盛盤即完成。

海鮮去腥秘訣

在開始料理海鮮食材前,可先用「鹽醃」、「加入辛香料」、「滴檸檬汁」三招去除魚蝦和貝類的腥味,使食材口味更鮮美。

✔鹽醃法:較適合魚蝦類食材,在開始烹調之前,可在魚蝦上抹上鹽巴醃製約5~10分鐘,便可讓腥味有效去除。

✔辛香料:多選用蔥、薑、五香粉、米酒或紹興酒來調味。可於海鮮下鍋爆香時加入這些辛香料一起料理,也可製作成沾醬,搭配沾著海鮮一起食用,便可降低魚蝦貝類本身的腥味。酒本身特殊濃郁的香味,也可替料理增添風味。

✔檸檬汁:可說是做簡單又快速的去腥法。陳國華建議,像干貝、魚類,均相當適合用滴檸檬汁去腥。在開始料理前滴在食材上,約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾,即可達到去腥效果。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》