取紅黃彩椒，切片；蘆筍刨皮切段。
蘆筍尾端約5-7公分處口感較老，可切除不用。
起一鍋，加入400ml水和少許鹽、雞粉、糖，水滾後放入切好的蘆筍，以大火煨煮約1分鐘，撈起備用。
若使用小火慢煮過久，蘆筍反而容易口感不佳、外觀黃掉，建議用大火。
在干貝上灑一匙雞粉、少許鹽巴、少許糖、少許太白粉，以手搓揉均勻，並停留15分鐘待調味料醃入味。接著將醃好的干貝下煎鍋，以小火煎1～2分鐘，備用。
若想增添干貝滑潤口感，醃製時也可加入一小匙沙拉油。煎干貝時，需注意隨時翻面以免焦掉，煎至干貝兩面呈現金黃色即可。
起一鍋，加入一大匙沙拉油、加入蒜蓉、薑末、紅蔥頭碎，再放入彩椒與步驟二煮好的蘆筍，略為翻炒。接著加入步驟三煎好的干貝，放入一小匙雞粉、少許糖、少許鹽，最後以太白粉勾芡，快炒約10～15秒，即可起鍋盛盤。
由於干貝下鍋兩次，需注意此步驟料理時間不宜炒過久，以免干貝口感不佳。加入調味料時也可以一邊翻炒食材，避免食材停留鍋中太久焦掉。
在開始料理海鮮食材前，可先用「鹽醃」、「加入辛香料」、「滴檸檬汁」三招去除魚蝦和貝類的腥味，使食材口味更鮮美。
✔鹽醃法：較適合魚蝦類食材，在開始烹調之前，可在魚蝦上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，便可讓腥味有效去除。
✔辛香料：多選用蔥、薑、五香粉、米酒或紹興酒來調味。可於海鮮下鍋爆香時加入這些辛香料一起料理，也可製作成沾醬，搭配沾著海鮮一起食用，便可降低魚蝦貝類本身的腥味。酒本身特殊濃郁的香味，也可替料理增添風味。
✔檸檬汁：可說是做簡單又快速的去腥法。陳國華建議，像干貝、魚類，均相當適合用滴檸檬汁去腥。在開始料理前滴在食材上，約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾，即可達到去腥效果。
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