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巧克力費南雪

食譜列印 示範/飯塚有紀子  圖片提供/大邑文化 2018/01/28
事先準備

烤模:將烤模逐一塗抹上無鹽奶油(分量未含在食譜中),放置冰箱冷藏至使用前。
蛋白:放置至恢復常溫。
無鹽奶油:放入小鍋子中備用。

1

將烤箱預熱至 220℃。將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉等過篩加入裝著細砂糖的碗中,用打蛋器大致攪拌一下。

2

繼續加入蛋白,充分攪拌均勻。

3

加入巧克力,混合均勻。

若使用板狀巧克力須先削成薄片再放置碗中,再將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。

4

製作焦化奶油。將無鹽奶油以中火煮到溶化。

5

再繼續加熱至呈現出可樂般的深咖啡色。

如果擔心會燒成焦黑狀,可將鍋子先移開,觀察一下狀態再放回爐上加熱。

6

將鍋子放進裝了水的大盆子裡。

這個動作是為了不讓鍋子的餘熱繼續加熱奶油。

7

將 6 過濾後加入 3 中。

趁焦化奶油溫熱時加入,大約 60℃ 的溫度最剛好。

8

充分攪拌至焦化奶油與全部材料混合均勻為止。

9

將麵糊倒進費南雪烤模中至9分滿,再放入預熱至220℃的烤箱中(若烤箱可分上下層,請置放於上層),烘烤約 12~15 分鐘。

10

烤好後立刻脫模,置於網架上放涼。

放入密閉容器中,常溫下可保存約 1 週。

※本文內容授權自 《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方/大邑文化》,未經授權不得轉載。

作者/飯塚有紀子|FBWEB
出版社/大邑文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》