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翡翠菜心燉紅棗

食譜列印 示範/阮竑榮 2018/02/08
關於芥菜

芥菜又分為葉用、莖用品種,葉用品種常出現於農曆春節,俗稱「長年菜」;莖用品種則不食用葉片、葉柄,一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上,呈現翠綠色澤代表新鮮,亦可觀察葉緣,選擇無乾枯、發黃者較佳。

烹煮葉用芥菜前,建議先丟入滾水中汆燙,可以消除苦味、保持色澤,起鍋後再以清水沖涼,則有助於增加脆度,建議入菜時加入些許糖,去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前,須先削去外皮,把觸感較粗硬的部位去除,由於本身帶有甜味,適合用來煮湯,熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。

1

菜心去皮後,切成約3公分塊狀備用;紅棗、乾香菇泡軟後撈起,乾香菇切成長條狀備用。

2

麵腸切成約8公分長段後,丟入攝氏180度油鍋中油炸約3分鐘,呈金黃色澤時撈起備用。

3

起一油鍋開中火,爆香薑末、乾香菇後,加入素高湯,再放入菜心、紅棗燉煮約20分鐘。

4

起鍋前,加入鹽、胡椒粉調味,再以太白粉水勾芡,撒上枸杞子、芹菜末攪拌均勻,最後以香菜葉擺盤即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》