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越光滑越好吃?掌握 3 個重點挑出香甜脆口的蜜棗!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/02/03

冬天是蜜棗的盛產期,約在11月開始上市,產地多在高雄的燕巢、大社、田寮等地區,台南亦有出產。因為棗與早諧音同,有著「早生貴子」、「棗到幸福」的吉祥象徵,讓蜜棗成為農曆過年相當熱門的年節禮品和祭拜供品,是春節討喜的時令水果。

蜜棗怎麼挑?

1 果實飽滿、外皮光滑

整顆棗子必須飽滿而紮實,無外傷損害;果皮光滑平整、帶有光澤,不會看起來皺皺的才是新鮮的棗子。若果皮上有「紋路」也代表品質不佳。那些紋路稱作「風疤」,是成長時樹葉阻擋陽光並拍打果實而造成,風疤越多表示果實照到陽光的機會少,養分也不足。

表皮光滑帶有光澤的蜜棗,甜度足且脆口!

2 顏色翠綠

選擇淺綠色的棗子為佳,若顏色太深(青綠色)表示熟度還沒達到,口味比較澀、甜度不足;顏色過白、偏乳黃色的蜜棗代表放置太久,果肉已經過熟,口感會太軟、甜度降低。建議選擇八分熟的翠綠色至九分熟的黃綠色之間最恰當,買回家較耐儲存。

圖右的淺綠色蜜棗是最佳熟度,若是圖左的棗子顏色過於偏白,代表已經過熟。

3 果蒂深且平滑

檢查果蒂的部分,蒂頭周圍凹陷較深、廣且無皺褶者,品質佳、甜度高;反之,若果蒂周圍有明顯的皺褶或突起,就不要選購。

挑買棗子一定要選擇「保有果蒂」的棗子。若蒂頭已經去除,除了容易藏汙納垢,還會讓果肉直接與空氣接觸,導致熟化及腐爛速度加速,影響品質及賣相。

買棗子一定要先檢查果蒂。(記者李立法攝)

4 手感沉甸甸

挑選兩個大小差不多的棗子,重量較沉者水分比較多,吃起來更過癮!

保存方式

棗子買回家後不要先清洗,冬天可以置於室內陰涼處3~4天;若沒有馬上要吃,也可以先冰入蔬果冷藏室2~3天,甜度會更足夠:裝進塑膠袋內,外部再用報紙包裹一層,放入冰箱能保存長達7~10天。不過還是建議趁早食用,放太久水分會流失,讓皮變得皺皺的,口感也會不夠清脆!

吃之前再用清水沖洗,不用需去皮直接食用。品質佳的蜜棗外皮自然帶有漂亮的光澤,不用擔心是打蠟喔!

買8分熟的棗子,回家冰2~3天再吃最好吃。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》