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認識常見大番茄品種!番茄炒蛋一定要用這種才好吃?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/02/20

相信大家都聽過「番茄紅了,醫生的臉就綠了」這具歐洲的名言,番茄含有豐富的維他命C和茄紅素,其中茄紅素更是天然的抗氧化物,對人體健康的益處說不完,讓番茄成為超熱門的食材!

認識常見的大番茄

黑柿番茄

台灣最早種植的特有品種,又稱為一點紅番茄,最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色。黑柿仔的皮較厚,生食、入菜都很適合,是台灣人最熟悉的味道,台式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外,在南部地區也有相當特殊的吃法,會將黑柿番茄切片後沾醬油、白糖粉和薑末等調製成的醬料食用,是流行已久的搭配。

黑柿番茄 Taiwan Tomatoes

▲紅中帶綠的黑柿番茄。(圖源

粉柿番茄

最有名的就是產自宜蘭礁溪的「桃太郎」,又稱作溫泉番茄,改良自日本品種而成。桃太郎果實的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感細膩,吃起來粉粉的很是特別,適合當水果品嚐。

 ▲造型顯眼的桃太郎番茄。(圖源

牛番茄

牛番茄是全世界都有的品種,可說是番茄界的主流,最早由荷蘭人引進台灣。牛番茄果實色澤是漂亮的鮮紅色,因為果實較硬、肉質肥厚而耐久煮,相當適合熟食,歐美地區便多拿牛番茄來燉煮牛肉;加上汁較少、切開不易流湯,成為沙拉、漢堡的最佳食材。不過牛番茄的番茄味其實比較淡,不少人認為它的香氣和口感都不如黑柿番茄。

最普遍的牛番茄。(Pixabay)

那麼哪種適合煮義大利麵的紅醬呢?其實以上皆非。雖然一般做料理多是使用大番茄,不過正統的義式紅醬使用的其實是「羅馬番茄 Roma Tomato」這款小番茄品種(又稱為義大利番茄),其外觀較細長,酸度和風味都相當強烈,籽也較少,經常加工做成番茄糊,做出的紅醬無疑地最道地。若你總是做不出好吃的紅醬,很有可能是選錯番茄囉!

製作紅醬用的羅馬番茄。(Pixabay)

PLUS 番茄到底是蔬菜還是水果?

番茄可以生吃又能烹調成料理,到底該歸類成蔬菜還是水果呢?其實美國最高法院曾在19世紀正式將番茄宣判為蔬菜,至於在台灣,無論是政府官方還是學術研究,番茄也都歸於蔬菜。不過一般人仍會以「用途」來區分,例如大蕃茄經常用來烹調入菜,便被視為蔬菜類;而清洗後就會直接食用的小蕃茄則是水果類。

» 延伸閱讀:【圖解】小番茄 8 品種,你都認識了嗎? 

 

下一頁:大番茄怎麼挑選?

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》