Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

威士忌巧克力幕斯鏡面蛋糕 (影片)

食譜列印 示範/阿維師傅 採訪、剪輯/黃杏雅 2018/08/10

「料性男」這三個字在過去幾年橫掃亞洲迷妹圈,所指的意思是:會做料理的性感男子,包括演員車勝元、神話隊長Eric等,因為在節目上大展廚藝,擄獲了不少少女的心。事實上,不只亞洲地區,在全世界各地都有越來越多主廚不僅會烹飪,長相更是一個比一個還要俊俏,這次就邀請到甜點界的花美男-Vita Dolce 的阿維師傅來教導讀者製作「撩妹蛋糕」,讓你不僅擄獲她的心、更擄獲她的胃,保證今年情人節順利「脫單」!

1

【製作蛋糕】將80ml的水煮滾,倒進20g可可粉中攪散後,加入50g的沙拉油拌勻。

2

加75g低筋麵粉攪拌,再倒入65g蛋黃液,攪拌均勻後放在一旁備用。

3

155g蛋白加入40g細砂糖,攪拌到表面呈現細微紋路時,再倒入40g砂糖攪拌。將蛋白和砂糖打分至半固態即可。

4

在步驟 2 巧克力麵糊中加一半步驟 3 打發的蛋白,攪拌均勻後再倒進剩下的另一半。

因巧克力糊與打發蛋白質地不同,分兩次加入可是兩者更容易混和。

5

烤盤鋪上烘焙紙,將麵糊倒入其中後用刮刀抹平抹均勻。送入烤箱以上火200度、下火140度,烤15~18分鐘。出爐稍微冷卻後,倒扣在另一張烘焙紙上,使用直徑4公分的模具壓出蛋糕體。

烤箱記得先預熱。

6

【製作幕斯】2片吉利丁片浸泡於冰水中吸收水份,5分鐘後隔水加熱使其融化。隔冰水打發160g的鮮奶油。

7

細砂糖20g加水煮至約120度,煮沸的糖水與蛋黃、蛋白(各50g)攪拌至打發。

煮糖時火源勿高於水。

8

100g巧克力和35g的無鹽奶油,分別隔水加熱融化後攪拌均勻,再倒入步驟 7 打發的蛋液中,加以攪拌。

9

於步驟 8 加入融化的吉利丁攪拌均勻,再倒入打發的鮮奶油中,攪拌完成便是巧克力幕斯。接著依個人口味酌量加入威士忌,就是巧克力威士忌幕斯。

依個人口味不同,也可使用白蘭地、康圖酒或奶酒等取代。

10

取蛋糕放入直徑 6 cm模型中,倒入一半高的幕斯,再放入一片蛋糕後將幕斯倒滿,放入冷凍庫凝固。

11

【製作巧克力鏡面】120g細砂糖加入75g的水煮沸後,倒入50g的可可粉中攪拌均勻,融解後再放入3片泡過水的吉利丁片。

12

於步驟 12 中加入100g的鮮奶油,攪拌均勻後以濾網過篩,鏡面醬即製作完成。

13

【開始裝飾蛋糕】取出冷凍後的蛋糕體,以熱毛巾包覆膜具會更容易取出;放在比蛋糕直徑略小的支撐物上,淋上巧克力靜面,底部邊緣使用刮刀收尾,待其凝固後即可移至蛋糕底座上。

14

桌面上鋪一條寬約2cm的玻璃紙,倒上融化後的巧克力,用刮刀抹平。將玻璃紙撕下,黏貼於模具外緣,確認巧克力凝固後脫膜備用。

15

使用同樣的製作步驟,將白巧克力以簽字筆繞圈後取下,冰糖沾取融化的白巧克力後黏在圓圈表面,戒指就完成囉!

16

蛋糕周圍黏上食用糖珠,放上巧克力裝飾及完成。

跟著影片一起製作!

⇒ 看更多影音食譜 ⇐

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》