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年節送酒怎麼挑?葡萄酒、威士忌這樣搭年菜最對味!

記者/洪卉琳、戴佑家 達仁/黃培峻、林一峰、唐一安 2018/02/04 12:00

當威士忌碰上年節料理

不搶走佳餚風采

中菜烹調重視火候與調味,尤其年菜醬汁與味道複雜度高,因此威士忌達人學院首席顧問林一峰依餐酒搭配需注意「君臣輔佐」的原則,認為可選擇順口易飲的調和式威士忌,或口感上接近調和式威士忌,如口感特性圓潤的蘇格登都很合適。

同味相搭

過年常見的烏魚子、鴨賞等食材,林一峰推薦具有煙燻氣味的約翰走路黑牌搭配,原因在於經煙燻或炙燒的食材,與其酒款特殊的煙燻氣味相當合適。另外,由於中式年菜烹調手法較複雜,他認為「複雜與複雜」的搭配也很合適,如泥煤風味重的海島區威士忌,便合適搭配東坡肉等醬汁濃郁的佳餚。

排骨酥

排骨酥外皮裹上一層以穀物製作的炸粉油炸,經油炸後提出穀物香氣,如同威士忌本身也同樣來自穀物,味道很搭。此外,排骨酥的五香粉氣味重,相較其他單一純麥威士忌,百搭款的蘇格登更合適,可利用酒液中帶有清新柑橘與香料的香氣,減輕油膩感。

佛跳牆

佛跳牆的烹調手法與豐盛配料,熬出濃郁重口味湯頭,適合酒質豐富的皇家禮炮21年。在品嚐時,林一峰會將餘韻略帶甜味的皇家禮炮21年倒入不含配料的湯頭,是他認為最能提升湯頭層次的「享」法。

清蒸龍膽石斑

過年少不了「年年有餘」的魚類菜餚,不管是重口味或清蒸做法,和來自日本的威士忌都相當合拍。林一峰提到,最搭配該道料理的「新.白州」以紅酒桶熟成,清新的果香香氣,能提升魚類的鮮甜。

鮑魚烏魚子拼盤

目前仍是蘇格蘭斯開島唯一麥芽威士忌酒廠的泰斯卡,以帶有煙燻味的獨特甜味,搭配表面稍烘烤過的烏魚子非常合適。黃培峻再提點,來自海島的泰斯卡,尤其適合搭海鮮年菜,其餘韻具胡椒味,也適合搭配開胃菜或冷盤。

過年零嘴也能配?

若要搭配零嘴,建議挑選具有煙燻味的魷魚絲,或堅果類的開心果來搭配,並選擇海風味或泥煤味的酒款最為合適。

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