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酥炸素響鈴

食譜列印 示範/李昭明 2018/02/11

過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。

1

將豆腐皮攤開,切成約6公分寬的長條狀,共切出6條備用。

2

取一鍋開大火將水煮沸,將金針菇、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇、青江菜切成絲狀後,入水汆燙約30秒。

青江菜最後10秒下鍋口感更佳。

3

另起一鍋加入胡椒、糖、香油與燙好的食材,以中大火快炒30秒後,起鍋備用。

4

將炒好之餡料,用豆腐皮包捲成三角形狀,最後在收口處塗上麵糊固定後,放入油鍋內,以攝氏160度熱油炸至金黃色即可起鍋擺盤;食用時可沾甜辣醬。

麵糊的麵粉與水比例5:1,可事先包好響鈴於冷凍庫備用,能更快速上菜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》