你是不是也常在社群軟體上看到如藝術品般的花朵蛋糕？那些看似擬真的花朵其實全是用「擠」出來的，讓人相當驚艷。「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作，有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花，韓國運用豆沙特有的色澤質地，讓花葉呈現更加自然，霧感的質地更深得女孩們的心。
想了解韓式裱花的世界，快跟著全台唯一領有韓國認證 KCDA 證書資格的 Anna 了解韓式裱花的基礎學問吧！
» 推薦你先看：就像藝術品！用白豆沙做出超擬真的韓式裱花
這些漂亮的花朵，其實全都是用豆沙擠出來的！該怎麼擠才能一樣漂亮？快把基礎功力學起來。
擠花時的基本姿勢，是花釘拿起來後盡量放在胸前位置，視角看下去時剛好是45度，可以看到花嘴的角度，會比較好操作。也可以從上面觀察到擠出來的花有沒有呈現圓形，避免擠好後才發現整朵花歪向一邊。
準備要開始擠花時，會將花嘴先放到花釘上。看著花釘的時候想像它是一個時鐘，正上方為12點鐘方向，正下方為6點。立體的花大概會從花釘2點鐘的地方開始做預備動作，如果是比較平面的花，則是從花釘12點鐘的位置做準備動作。
花嘴口徑較尖窄的一側為A點，較寬的另一側為B點。如果是粗細較不明顯的花嘴，也可以由側面觀察，看起來長度較短的是A點，長度較長的為B點。
花嘴和花釘間的角度，是以花嘴側面和花釘平面的方向來看。通常在擠圓柱或圓錐底座時，花嘴的開口需要完全貼合花釘，所以會呈90度垂直；而擠比較直立的花瓣時，則會呈現平行。
將擠花袋（花嘴）握好後，大約放在鎖骨的前方，花嘴朝向正前方，A點朝上、B點朝下，將花嘴想像成一個時針，把A點向左邊傾斜一點，是11點鐘方向，如果向右邊傾斜一點就是1點鐘方向，再斜過去一點就是2點鐘方向。
當花嘴在12點鐘時，擠出來的花瓣會是垂直的。愈往1、2、3點鐘的方向倒，擠出的花瓣就會愈盛開；相對地，如果往11點鐘方向倒，擠出來的花瓣就是比較包攏的模樣。通常會使用到的角度是10∼2點半鐘方向。
當你把花嘴倒向2點鐘方向時，如果覺得手很卡、不順手，可以先把手指打開，把
花嘴轉到2點鐘位置後再握起來，這樣比較好操作。
裱花時需要底座做為支撐。可以利用轉接器，擠出下寬上窄的圓錐形，或是上下寬度一致的圓柱形，對於新手來說是很容易操作的方法。底座的作用是讓花朵有支撐的基底，因為完成後看不到，擠得不漂亮也沒有關係。
將轉接器跟花釘呈垂直，用力往下貼緊，擠出豆沙。
豆沙開始變大，慢慢愈推愈高，到約1－2個指節的高度後停止。
快速抽起花嘴，就會形成一個尖角，完成圓錐形底座。
轉接器用力往下壓，擠出豆沙後，讓豆沙慢慢把轉接器往上推。
擠到需要的高度後，停止擠豆沙，輕輕轉一下再拿起來，做出切口平平的圓柱形底座。
—
※本文內容授權自 《Anna甜蜜裱花/台灣廣廈》，未經授權不得轉載。（圖片提供／台灣廣廈）
作者/楊茵茵 Anna｜FB：Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
出版社/台灣廣廈
◎精選30款最受歡迎的花型＋21種蛋糕組合，款款都是無與倫比的美麗。
◎最具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。
◎第一本專為小尺寸蛋糕設計，最適合新手的韓式擠花入門書。
◎多重視角的精準圖解，從最容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。
◎擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。
◎從基本的工具介紹與使用技巧，到最難掌握的調色和配色，通通收錄。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
