植物性飲食正盛行，想做出全素的甜點，除了橄欖油其實你還有別的選擇，那就是近幾年超熱門的椰子油。香氣十足的椰子油可是相當多才多藝，準備好要讓它加入烘焙的行列嗎？我們為你整理出 THE KITCHN 提供的幾個注意事項，搞懂就不怕出錯。
香氣十足的椰子油，是素食烘焙的好選擇！(Pixabay)
跟一般油品不同，椰子油在固態、液態間轉換的溫度差距相當地小，關鍵溫度就是 25 度。若椰子油放在 25 度以下的環境中，便會漸漸凝固，到了 20 度以下就呈現白色固態，而 25 度以上則會開始融化成透明液體。
椰子油在 25 度的室溫下就會融化，保存必須特別注意。(Pixabay)
因為這個特性，使用椰子油最方便的地方就是：不用像奶油一樣需要靜置好幾個小時回溫！若你需要液態的椰子油，只要放在瓦斯爐旁邊幾分鐘，或是裝在碗中、並放入溫熱的水中隔水加熱數秒就能取用；而即使是置於陰涼廚櫃中的固態椰子油，用湯匙也能輕鬆挖取。
食譜中列出的液態橄欖油、菜籽油等植物油，若要改用椰子油，你只需要量出相同的比例就行，不必經過複雜的運算。
椰子油該如何取代奶油呢？掌握幾個重點就OK。(Pixabay)
至於奶油(Butter)，則需要多加考量。因為一般的奶油油脂含量僅有80%左右，並不像椰子油為100%的油脂，若要替換建議酌量減少一些椰子油，約使用 8 成的份量即可！如此吃起來會比較清爽。不過若該道食譜原本需要的是澄清奶油（無水奶油），就能直接用相等比例取代囉。
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至於固態、液態要怎麼選擇？依照原本使用的油品特性即可。例如司康、派皮一般需要的是固態冷奶油，就可以直接使用室溫下的固態椰子油，搭配麵粉同樣以「切拌」的方式混合成麵糊；而需要液態油來製作戚風或海綿蛋糕的麵糊時，就得先將椰子油回溫、融化。
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只要你決定使用椰子油，無論這份食譜中還有哪些其他食材，都必須先恢復室溫。如第一點所述，椰子油在轉變固、液態的溫度點相當敏感，若與冰的雞蛋、豆漿或其他乳製品等材料一起攪拌，很容易凝結成塊，會造成無法攪拌均勻的窘境。
許多人使用椰子油做烘焙，最常碰到的狀況就是「結塊」，全都是因為忽略了其他食材溫度的重要性。(PhotoAC)
市售椰子油種類多，許多特殊名詞讓人看得頭昏眼花，其實你只要掌握住幾個關鍵字，就能選到健康的好油。
Unrefined Coconut Oil 未精製椰子油：包裝上多會標示 Virgin、Pure 和初榨等字樣，這種椰子油多是直接從新鮮椰肉中萃取而出，沒有經過太多加工，保留了相當濃郁的椰子氣味，營養價值高。
Refined coconut oil 精製椰子油：此類為已經過高溫處理、甚至氫化過的椰子油，完全去除了椰子味，且發煙點比未精製椰子油更高，雖然適用煎煮炒炸等各種烹飪，但營養價值低，為了健康著想並不建議使用。
選擇未精煉過的椰子油，才能吃得健康。(Pixabay)
因為椰子油本身帶有強烈的特殊香氣，並不是所有人都能接受，也可能會掩蓋過其他食材（如可可、抹茶、黑糖等）的味道，所以在首次使用椰子油烘焙時，建議先從小份量的原味入門，習慣特殊香氣後再做變化吧！
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