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五榖豐收白玉卷 (影片)

示範/陳昆煌 2018/03/05 08:00

食材
燙熟白菜 6片
濕腐皮 2張
素香鬆 50g
美國蘆筍 2支
紅蘿蔔條 1支
紫山藥條 1支
地瓜條 1支
鋪底料
油 適量
香菜末 5g
薏仁 100g
玉米粒 100g
青豆仁 100g
枸杞 50g
高湯 50cc
鹽 適量
胡椒粉 適量
松子 10g
醬汁
高湯 200cc
奶油 10g
太白粉水 適量

燙熟白菜鋪平,用刀子切去根部的厚度,備用。

將濕腐皮鋪在竹簾上,灑上素香鬆,擺上美國蘆筍、紅蘿蔔條、紫山藥條、地瓜條,接著像包壽司的方式把它捲起。

再將白菜鋪在竹簾上,放上做法2的腐皮卷,一樣用包壽司的方式捲起,接著進電鍋蒸4-5分鐘。

【製作盤料】熱鍋下油、香菜末,轉小火炒香,下薏仁、玉米粒、青豆仁、枸杞,轉中大火翻炒。

下高湯、鹽、胡椒粉炒到收汁,起鍋前下松子,翻炒後即可盛盤。

【製作醬汁】備一熱鍋下高湯、奶油煮到滾,下太白粉水勾出稠度,成醬汁。

盛盤做法5炒料,擺上切段的腐皮捲,最後淋上醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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