豬里肌絲利用醬油、1/4蛋液、太白粉混和,以打水的方式略醃,最後再下香油。
最後放入的香油能夠包住剛剛肉絲吸入的水份,更滑嫩可口,在炒的過程也不必另外加油。
剩下的蛋液倒入鍋中煎成蛋皮,取出切成蛋絲。
同一鍋放入醃好的肉絲炒至7分熟,盛盤備用。
同鍋先放入一半的蒜碎和甜麵醬炒香,再下米酒、醬油、糖和水,稍微收汁後放入烏醋、炒好的肉絲和剩餘的蒜碎拌勻。
燙好的麵條裝碗,放上肉、醬、小黃瓜絲、蛋絲和蔥絲即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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