首先將土雞腿片薄，接著用鹽、白胡椒粉、香油在兩面略醃。
用刀子稍微把雞腿肉切薄，不要切斷，並在上方畫刀，比較好熟、入味。
準備錫箔紙，用捲壽司的方式將土雞片捲成條狀，收口。進電鍋蒸15～18分，續燜8分，取出後放入冰塊水中浸泡備用。
蒸的時候可以來製作醬汁。備一鍋下紹興酒煮到滾，下蔥段、紅棗、枸杞、當歸、川芎、蔘鬚，用大火煮開後放涼。
如果不喜歡吃全酒，可以將一半的紹興換成水。
將蒸好的雞肉放到醬汁中，浸泡冷藏24小時，取出後切片即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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