舒芙蕾起司蛋糕

在調理盆中放入奶油起司，用橡皮刮刀以研磨的方式攪拌到柔軟。改用打蛋器，加入奶油、鹽、香草籽，確實拌混均勻。

將蛋黃一個一個慢慢加入攪拌，每次加入都要攪拌到整體變得柔滑。加入鮮奶油拌混。篩入低筋麵粉與玉米澱粉，攪拌到麵糊變得柔滑。

在另一個調理盆中加入蛋白和¼的砂糖，用手持式電動攪拌器（或是打蛋器）打發。等砂糖和蛋白融合後，再將剩餘的砂糖分成3次加入打發，確實打發到可拉出挺立尖角的狀態後加入檸檬汁混合，製作成蛋白霜。

將的蛋白霜加入2中，用打蛋器將整體攪拌融合到麵糊變得柔滑。加入剩下的蛋白霜，改用橡皮刮刀以切拌的方式混合均勻。

將4倒入模具中，把表面抹平。在烤盤鋪上紙巾後再放上模具，放入烤箱中。從烤盤邊緣倒入約2㎝高的熱水。在烤箱中烘烤約1小時，烤好後不要打開烤箱，直接放在裡面約1小時。

冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2∼3小時，脫模。

用和舒芙蕾起司蛋糕事前準備、作法1∼ 4相同的方式製作麵糊。但在事前準備時不是在模具內鋪入烘焙紙，而是改在烤皿內側薄薄塗抹上一層無鹽奶油（模具用），將麵糊均等填入烤皿中。

用作法5一樣的方式操作，將烤皿並排放在烤盤上，倒入熱水。烘烤約30∼40分鐘，表面若出現淺淺的烤色就是烤好了。直接放置1小時冷卻，覆蓋上保鮮膜後放進冰箱冷藏。