果蒂完整的甜椒較新鮮，若蒂頭已缺損或枯黃，則表示可能已採摘下來一段時間。外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒，避免挑選有碰撞或軟爛的甜椒，這種甜椒無法久放，口感也較差。
甜椒買回家後，可取數張廚房紙巾沾濕，貼覆在甜椒上，再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒買回家後最好在3∼4天內食用為佳。
將牛肉絲放入1大碗中，倒入孜然粉、黑胡椒、鹽、大蒜碎以及橄欖油，充分混合攪拌後，放置室溫醃漬10分鐘。牛肉絲建議選用菲力部位，瘦肉較多、脂肪含量少。
將墨西哥餅皮（可用蔥油餅皮代替）放入鍋中以小火煎約2∼3分鐘，至餅香飄出即可取出備用。
另起一鍋，倒入步驟1醃好的牛肉絲，加入1匙橄欖油，以中火拌炒至熟後即可關火，接著放入彩椒絲、洋蔥絲，用鍋中餘溫拌勻略炒。
將炒好的牛肉餡料以湯匙均勻鋪放煎好的墨西哥餅皮中央，接著放上香菜、墨西哥辣椒，最後在餡料表面淋上無糖優格，捲起後即可依喜好分量切塊盛盤。
墨西哥辣椒可用糯米椒、去籽紅辣椒或燈籠椒替換，並建議將餡料放涼再鋪底和捲餅皮，可避免熱氣和濕氣讓餅皮香脆度降低。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
