麻油是以芝麻為原料壓榨而成的食用油，以黑芝麻製成的麻油最常見。台灣人稱麻油為「胡麻油」或「麻油」，台語「胡」和「黑」口音近似，因此也被稱為「黑麻油」，其實三者所指都是麻油。
以白芝麻製成的麻油通稱為「白麻油」，以白麻油再摻入沙拉油、白芝麻純度較低的，則大多稱做香油、小磨麻油及馨油。
拿著麻油瓶子站在亮光處，透過光的映照，觀察麻油色澤，品質佳的麻油透光性較佳、清澈，在陽光下帶有透光感。
開瓶試聞味道，純麻油會帶有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一隻手磨擦生熱，麻油遇熱會變香，好的麻油會散發自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香氣，則代表這瓶麻油是添加了其他香料的劣質品。之後再以衛生紙擦掉手上的麻油，手不帶有油膩感，才是100%的純麻油。
倒一點點麻油試喝，好的麻油入喉清香且不帶有油膩感。
麻油遇熱及遇水都會變質，因此麻油的保存，不需冷藏需置於陰涼乾燥處，避免讓日光照射或是放置於瓦斯爐旁，也易遇熱，一旦麻油開封後，每次使用麻油，瓶口都要完整緊閉，避免讓麻油蘸到水。
麻油根據做法的不同，保存的期間也有所差異，以傳統冷壓製法以及水洗製法的麻油保存期限較長，一般熱壓或溶劑萃取的保存期限較短，尤其是添加其他油品的不純麻油，回去保存僅能放3到4個月，之後便會產生油臭味。
純的黑麻油保存期間可長達10年，純的白麻油則可保存約2～3年，仍建議食用油及早食用完畢較佳。
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