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豆漿燜紅豆栗子地瓜

示範/葉信堃、陳建文、江芸瑄 2015/11/23 17:47

食材
無糖高纖豆漿500c.c.
栗子地瓜300g
紅豆100g
椰奶100g
調味料
糖90g

將紅豆泡水靜置3小時,瀝乾後放入鍋中加水約500c.c.,大火煮滾後轉小火約煮40分鐘至熟。

地瓜去皮切塊,置另一鍋中,加水蓋過地瓜煮至可用筷子直接戳入內部、約5分熟,即可撈起備用。

栗子地瓜的皮亦可不削,直接切塊入鍋煮,更添營養及口感。

另取一湯鍋倒入豆漿,將地瓜放入豆漿,大火煮約10分鐘,期間需偶爾攪拌,以免表面形成薄膜。

接著倒入椰奶煮沸,並以糖調味,盛盤後放入紅豆即可。

※本料理分量為2~3人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。

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