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蒸魚、煎蛋好對味!甘甜古早味破布子怎麼來?

文章列印 2018/04/13

破布子又稱「樹子」,常被用於魚料理,增加魚的鮮美。

破布子煎蛋、破布子蒸魚等樸實的媽媽味料理是許多人心中經典的家鄉味,鹹香甘甜相當開胃,可說是非常便利的古早味調味幫手呢!現在就來了解這從小吃到大的小巧果實是怎麼來的吧!

甘甜古早味—破布子

破布子俗稱「樹籽」,原產於亞洲天氣較熱、靠海的低海拔地區,如台灣、中國廣東福建、南亞及東南亞地區都能看到,也可以說是臺灣特有的農產品,以南部栽種較多,是許多農村料理常見的食材。

在台灣,破布子一年只收成一次,春天開花時葉子便會掉光,到了農曆5、6月的夏天就是破布子果實的產季,長出直徑約1cm的果實,成熟時會變成金黃色。

農民忙著從細枝上取下果實。(記者王涵平攝)

破布子怎麼製作?

採收破布子必須連枝幹砍除,會把主幹以外的莖葉全部砍下,再用剪刀把一粒粒果實連著細枝剪下,收集後一邊清洗、一邊從樹枝上剝下,同時過濾淘汰品質不佳的果實,只留下好的樹子。

處理好的果實會加熱水煮1.5~2個小時去除澀味,在不停攪拌的過程中讓果皮破裂、釋出黏性而呈現糊狀,一邊添加鹽巴直到鹹度適當、混合均勻,因為鹽巴太少會無法凝結,所以破布子吃起來鹽度不低。在破布子仍有餘溫時,用手分成一塊塊的餅狀,分開擺放直到冷卻便完成。

破布子需要用熱水熬煮,去除生澀味、並煮出黏性。(記者林孟婷攝)

餅狀的破布子有兩種保存方式:冷凍和醃漬。前者的做法是整塊放入保鮮袋中冷凍,食用前取出解凍;另外也能放入玻璃容器中,加入醬油、甘草或肉桂等醃漬,風味更佳且隨時都能使用。

餅狀的破布子。(記者王涵平攝)

破布子還有另外一種「粒狀」成品,在果實煮熟、去澀後就會先瀝乾,分裝冷卻後再以蔭油醃漬,置於冰箱冷藏保存,口味亦佳!

醃漬過的小巧破布子果實,香味很足!

由於破布子的製作過程複雜繁瑣,加上採收後不能久放、必須馬上處理,每逢產季都需要大量人力合作完成。採收到處理醃漬等步驟都相當麻煩的破布子,價格卻相當低廉,因價格與成本付出並不成正比,現今越來越少人從事相關工作了,大多由工廠大規模生產。

挑選方式

若想買新鮮的破布子回家自己醃漬,建議選擇顏色青黃相間的果實,才能吃到完整的果肉!因為太青的破布子熟度不足、難以產生黏性;太黃的破布子則過熟,容易籽肉分離。

料理方式

.最常見的烹調是用來蒸魚、煎蛋或清炒鮮蚵,搭配醬油風味更好,鹹甜不膩。
.加薑或花生直接吃,或以油略煎、薑絲拌炒,就是一道下飯的小菜。
.鹹香的破布子也很適合當成醃漬小菜的調味料,與汆燙後的苦瓜、小黃瓜等蔬食涼拌即可食用,清爽滋味很適合炎熱的夏季。

用來熱炒的破布子,可以先捏碎,香氣更四溢!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》