鮮花蛋糕是以處理過的鮮花來代替擠花裝飾的蛋糕，雖然作法比奶油霜擠花蛋糕及豆沙擠花蛋糕簡單，但若對於鮮花了解不足，或是不清楚如何處理鮮花，會讓人對鮮花蛋糕的衛生產生疑慮。因此接下來要介紹正確挑選鮮花與保存的方法。
想用鮮花裝飾蛋糕，重點一定要掌握。（圖片提供／海濱）
可食用的花朵包含玫瑰、康乃馨、菊花、木槿花、紫丁香、蘋果花、大理花、三色菫、薰衣草、接骨木、蒲公英、向日葵、櫛瓜花等。
．鮮花蛋糕最適合使用食用花朵，但可以無農藥花朵代替。
．儘管是食用花朵，口感也會隨個人喜好不同，所以鮮花蛋糕上的花朵並不是非食用不可。
．香氣過於濃烈的花朵可能會殘留餘香在蛋糕上，製作蛋糕時應避免使用。
．請勿使用花蕊、花粉、花果未掉落的鮮花。
．請勿使用花莖會分泌汁液的花朵。即使把流著汁液的花莖都包束好，汁液仍然容易被蛋糕吸收，最好不要使用。
．盡量選用花莖較粗，葉片有彈性且花瓣無傷痕的鮮花為佳。
．就算花朵本身看起來有點雜亂，也盡量選用帶有葉子的鮮花。
．一般花市所販售的鮮花，噴灑農藥的可能性較高，請依照專用洗劑的指示來清洗花朵。
將鮮花放進乾淨的清水裡，稍微漂晃後，輕輕清洗花朵。
把花朵取出後，放在廚房紙巾上吸除水分。
將花莖上的葉子全部摘除。若需要拿葉子裝飾蛋糕，請從這些葉子中挑選適合者使用。
用可食用的酒精將花與莖葉再做一次消毒。
確認花朵要插在蛋糕上的位置，並配合置放的位置，將花莖剪成適當的長度。
剪好的花莖以鋁箔紙仔細包好。
除了繡球花與少數花朵，大部分的花瓣只要一沾到水就會立刻凋謝，所以花瓣最好不要沾到水。不過為了拿來裝飾蛋糕，不得不顧慮到衛生，哪怕是選購有機花朵來使用，也一定要先用清水清洗過，把花朵上的塵土等汙染物質清除乾淨。另外，為了防止花瓣凋謝，請將清洗或經過處理的花朵立刻使用在蛋糕上，等蛋糕完成裝飾後，放入冰箱冷藏約 36 小時，就能維持花朵新鮮的狀態。
．如果不喜歡非食用目的的花朵直接放在蛋糕上，請於花萼部分加裝 OPP 塑膠花萼，避免花朵直接碰觸蛋糕。
．如果會食用蛋糕上的花朵，最好把可能會引起過敏的雄蕊、雌蕊、花萼都事先摘除。
．除了以鋁箔紙包住花莖的方法外，還可以用牙籤代替花莖，或是將吸管剪成約略於花莖的長度，然後把花莖套入吸管。
．需要一次綑綁好幾朵鮮花後插入蛋糕，或是需要連著葉子一起使用時，可用橡皮筋或花朵專用膠帶把花莖上方綑綁起來，再用鋁箔紙將花莖包覆，使其固定不鬆脫。
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