取A盆下高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖和酵母粉,將一半的高筋、低筋麵粉混合挖至B盆中。
A盆放入鹽巴和雞蛋到,再從酵母粉的位置倒入常溫水,混合所有材料。
B盆放入無糖可可粉和無鹽奶油,接著把B盆倒到A盆中,將全部材料混合成糰,再拿到桌上揉。
首先用洗衣服的手法揉麵糰,從自己的位置往外推,揉到麵團光滑;接著甩麵糰,將空氣摔出來,最後用V字形左右、左右的方向揉麵糰,直到麵糰光滑且有韌性。
如何檢查麵糰已經成功?利用無名指將麵糰從中間拉開,可以拉到有薄薄一層膜但不會破掉的程度,即是成功的麵糰!
將麵團收圓,接著進冰箱冷藏20分鐘。
【製作酥皮】將冷藏的無鹽奶油切片,鋪成一個正方形,蓋上保鮮膜後用桿麵棍橄平,放入冰箱冷凍10分鐘,備用。
取出冷藏好的麵糰,在桌上灑上手粉,將麵糰桿開成圓形,放上步驟6的片狀奶油,從四邊往內摺包起來成正方形。
麵糰翻麵後桿成長方形,由上往下、下往上摺兩折,用保鮮膜包起來,冷藏15分鐘。把麵團取出桿成長方形再摺、再冷藏,重覆這個動作共3次。
最後將麵糰桿成長方形,再等份切割。
用長條麵糰包巧克力片,捲起像銀絲捲狀,最後把麵糰跟一杯100度的熱水一起放在密閉空間(烤箱或微波爐),發酵30分鐘。
如何檢查麵糰已經發酵成功?輕壓麵糰表面,如果麵糰可以回彈,表示發酵成功!
將發酵好的麵團進200~210度的烤箱,烤20分鐘。
【製作甘納許淋醬】加熱鮮奶油到小滾後關火,倒到巧克力豆中,攪拌均勻即可。
將甘納許淋到烤好的髒髒包上,再灑上一層無糖可可粉即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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