糯米的挑選很難用肉眼看出有沒有混入次級品，但根據專家的採買經驗，端午節前一週甚至要包粽子的前一天再買，通常糯米品質較佳，這是因為越接近節日，市場上對糯米需求越大，這時不僅流通率高，且店家普遍會把「好貨」都擺出來。
南部粽中不可或缺的栗子要挑選形狀完整、沒有霉味的。水煮花生和鹹蛋黃則建議到傳統市場買現成的，省事省時省麻煩。包粽專家倒是建議，油蔥酥可以用下列方法現學現做，包出來的粽子香氣會比市售的更誘人喔！
在鍋中倒入適量的油，並用大火加熱至中低溫（約攝氏120度左右），再將切碎的紅蔥下鍋後轉小火，約30分鐘後起鍋瀝乾油即可。
這裡與北粽的準備程序相同。先將竹葉洗淨擦乾備用。另將糯米洗淨，並浸泡至少4小時以上後，同樣瀝乾備用。
將乾香菇泡開、胛心肉切大塊，之後連同栗子放入鍋中，加入醬油和水一起滷，約煮至入味熟透即可。
將瀝乾的生糯米裝入乾淨容器，並放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。
接著就直接開始包粽子囉！取兩片竹葉，如圖所示上下疊起。
南粽所採用的孟宗竹葉尺寸較小，所以一顆粽子要用兩片竹葉，這是南北粽包法上的一大差異喔！
記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側。
孟宗竹葉有光滑面和粗糙面，包的時候切記要光滑面朝上，如果誤用粗糙面，烹煮後糯米會沾黏竹葉，變得很不方便剝除喔！
先將竹葉兩端向中心彎摺出倒圓錐狀。
包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾，當作手中是一大片竹葉來操作比較不會手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實和北粽大同小異，可比對、參考前述的步驟進行。
先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米，再放入肉塊、栗子、鹹蛋黃等餡料。之後同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料，並填滿倒圓錐處。
如圖將竹葉往糯米方向彎摺，然後將左右兩側多餘的竹葉往內摺起，使之貼合粽身，再把對折的竹葉上端抓起並往側邊彎摺，同樣貼合粽身摺起，並用手固定使竹葉不要散開或偏移。
取一條棉繩繞粽身兩圈，先打一個死結固定，再打上一個活結即完成。
相較之下，南粽因為包的是生糯米，所以一定要綁得更緊，才不會在接下來水煮的程序中散開。
將包好的粽子整串放到大鍋中，加入冷水至可完全淹過粽身，並開中火煮約1小時即可取出食用，享受自己手工包粽的美味囉！
新鮮的粽子用蒸籠或電鍋蒸10分鐘即可。如果是從冷凍庫拿出來的「冰粽」，則要蒸上20分鐘，如果粽子個頭較大還要再延長3～5分鐘，以免外熱內冷。
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