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吃膩傳統涼麵? 6 款創意涼麵沾醬讓你換換新吃法!

文章列印 示範/郭玉芳 2018/05/24

涼麵的蘸醬是美味與否的一大重點!吃膩了傳統的口味,不妨跟著專業料理人郭玉芳試試以下6款美味又易做的涼麵創意醬汁,讓大家涼夏換換新吃法。

示範的6款醬汁皆為1人份,可依個人口味喜好調整調用量。

茶汁醬汁

吃一口帶有醬汁的涼麵,滿是茶的甘甜與清香!
搭配麵條:麵線、蕎麥麵或燕麥麵條。
料理提醒:這款醬汁調味料量不可添加過多,以免遮蓋住茶香。

  • 食材
  • 烏龍茶或鐵觀音茶葉2大匙、醬油1/2小匙、葡萄籽油或玄米油少許、白胡椒少許
1

將茶葉放進容器中,沖入200c.c.熱開水後靜置約1分鐘至茶葉泡開,再將茶汁倒出。

可依個人喜好選擇茶汁要熱用或放冷再調醬汁,另建議茶的味道不要過淡。

2

加入白胡椒粉、醬油、葡萄籽油或玄米油拌勻即完成。

油的作用在於增添其滑順口感,建議選擇味道不重的,如橄欖油就不適合。

金桔蘋果醬汁

吃得到金桔的酸甜與蘋果纖維的豐富口感喔!
搭配麵條:
番茄麵條、地瓜麵條、義大利麵條。
料理提醒:這款醬汁建議放進冰箱冷藏1小時,食用前再取出與麵條拌勻更好吃。為保有鮮度與口感,建議吃多少拌多少,當餐食用完畢才新鮮。

  • 食材
  • 蘋果1顆、金桔6顆、柳橙果醬1小匙
1

將蘋果去皮後洗淨,以磨泥器磨成蘋果泥。

2

金桔洗淨切對半,並擠成果汁加入蘋果泥中,再加入柳橙果醬拌勻即可。

可依個人喜好換成柚子醬、葡萄柚果醬,但不建議用草莓醬,口味較不搭。

辣味醬汁

喜歡嗆辣口感者絕不可錯過這一味!
搭配麵條:
各種麵條
料理提醒:建議在涼麵中加入涮好的肉片,與泡菜、麵條澆淋醬汁後一起拌勻食用,吃一口大滿足。

  • 食材
  • 辣味泡菜適量、泡菜汁3大匙、白芝麻少許、烏醋少許、二級砂糖少許、醬油少許、香油少許、白胡椒少許
1

將泡菜汁倒入容器中,泡菜留用,擺盤時放在涼麵麵條上添色澤。

2

加烏醋、醬油、糖、香油和炒熟的白芝麻拌勻即完成。

白芝麻先以小火炒過才有香氣,多的可裝進乾燥密封罐中保存。

梅汁醬汁

紫蘇梅和金桔汁酸甜交錯,拌麵一起吃,超開胃!
搭配麵條:
麵線、蕎麥麵條。
料理提醒:新鮮金桔味偏酸,怕酸者可依個人口味加入適量的二級砂糖,以平衡酸味。另建議此醬汁先進冰箱冷藏1小時再吃,冰冰涼涼更爽口。

  • 食材
  • 紫蘇梅4顆、紫蘇梅汁2大匙、新鮮金桔4顆、白芝麻適量
1

紫蘇梅去籽後切碎末,金桔切半,將紫蘇梅碎、梅汁倒進容器中,並擠進金桔汁與1大匙冷開水。

2

加入白芝麻添加香氣與口感,將其拌勻即可。

沙茶醬汁

沙茶濃郁的香氣搭配蔥花與麵條一起享用,別具風味!
搭配麵條:
油麵
料理提醒:
建議蔥花待食用時再與醬汁混合,蔥花才不會因久浸而變爛。也可依個人喜好加蒜末或辣椒末添氣味。也可將醬汁放冰箱冷藏,風味更清爽。

  • 食材
  • 沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉少許、二級砂糖少許
1

將沙茶醬放進容器中,加入砂糖,以提味與平衡口感。再撒上少許胡椒粉,倒入烏醋攪拌均勻即可。

蛋黃芥末醬汁

滑順蛋汁與芥末創造混搭口感,加上爽脆的松子,一吃上癮!
搭配麵條:
麵線、蕎麥麵條皆可,但油麵因較難以吸附醬汁,較不適合搭配此款。
料理提醒:
蛋黃新鮮度會影響此款醬汁的成敗,選擇土雞蛋較香且口感滑順厚實,為確保醬汁鮮度,建議食用前再製作為佳,吃多少拌多少,當餐食用完畢才新鮮。

  • 食材
  • 蛋黃1顆、芥末醬適量、日式醬油2大匙、松子適量
1

先將芥末醬加入醬油。

喜歡嗆辣口味者,芥末也可以用新鮮芥末更夠味。

2

加入蛋黃後拌勻。食用前先將松子撒上後,再澆淋上醬汁拌勻即可。

保存方式

除了特別註明需要現做、當餐食用完畢的醬汁;其他醬汁當餐未食用完畢,可以密封罐或保鮮盒密封,放冷藏保存,取用時建議用乾燥的湯匙,以免水分或濕氣影響罐內醬汁新鮮度,且在兩天內食用完畢為佳。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》