特製鹽水製的滷味，也就是市售常見、俗稱的「鹹水雞」，清香汁嫩，吃一口可直接品嘗食材的鮮美原味，因此廣受歡迎，快來看看怎麼在家料理吧！
將拍碎的老薑、青蔥與中藥材裝進紗布袋中，做成滷包。再將滷包與所有調味料與水，全部放進深鍋中以大火煮滾。接著蓋上鍋蓋後轉轉中小火續煮20～30分鐘，至傳出中藥香味後即可熄火。
接著要記得將鍋蓋移開，讓滷汁完全冷卻再移至冰箱冷藏或冷凍約需4～8小時後，做成冰鎮滷汁備用。
．鹹水滷汁一定要先入冰箱冷藏4～8小時冰過，這樣接著放入食材才有冰鎮的效果。如果放在冷凍庫而結凍，可移至冰箱冷藏使其褪冰成滷汁狀再使用。
．為使每次浸泡品質一樣，冰鎮滷汁每一次用完後，需加240c.c.水煮沸，待涼後入冷藏保存，建議用3～4次為上限。
雞腸：從雞攤販採買回已處理好的雞腸，需加入1大匙烏醋拌勻並浸泡10分鐘以去除腥味，接著再用清水將泡過的雞腸洗淨。若買不到雞腸，也可用較常見的鴨腸替代，處理方法相同。
雞肉：雞翅、雞腿、雞胸與雞腳皆洗淨後，放進同一容器中，並加入鹽50公克抓勻，放置冰箱冷藏醃4小時。加鹽靜置的動作很重要，可使食材脫水而產生爽脆口感。
夜市販售鹹水雞，雞種是仿土雞或肉雞、生蛋種雞（一般俗稱老母雞），這種雞因已經不會生蛋所以肉質較硬，坊間有人專門收購此一雞種供應攤販做成鹹水雞販售。在一般市場不易找得到老母雞，故建議可採用土雞替代，口感風味較佳。土雞以兩斤～兩斤半大小為佳，因土雞大多需整隻購買，可請攤販幫忙分切。
花椰菜：花椰菜刨除表面，再切一口大小朵狀洗淨備用。
取一深鍋加5,000c.c.水，以大火煮滾後，放雞肉類和雞腸，續以大火再次煮滾，轉中小火再煮12～15分鐘後關火。
建議可先將雞腿中間部分插入筷子抽出後，若有血水即繼續煮3-5分鐘。
原鍋將全部食材浸泡5分鐘待完全熟透，再將食材撈出，放進做好的冰鎮滷汁內，浸泡1～2小時入味。
熄火後浸泡的動作非常重要，可確保食材不會因久煮而破皮。
花椰菜放進步驟1的熱水中，以大火煮1～2分鐘後，放進冰鎮滷汁內，浸泡約5分鐘再撈出備用。
最後調味：將浸泡好的雞肉及花椰菜剪成一口大小，放進保鮮盒中。加入香油、蔥花，撒上胡椒鹽。
加入滷汁可使食材更添鮮美多汁口感。
再加入適量冰鎮滷汁，保鮮盒蓋緊後，上下左右搖晃使其充分混合入味，倒出盛盤即完成。
鹹水雞保存不可完全密封，以免影響食材鮮度與口感。剛拌勻的鹹水雞若未在常溫下4小時內食用完畢，建議放入有氣孔的保鮮盒後進冰箱冷藏，且一定要在24小時內吃完。
醃漬脆筍片以3,000c.c.清水浸泡4小時，去除鹹味後撈出，放置紗布袋內，用手擠壓至沒有水分。
取2,000c.c.水煮沸，將脆筍片放進滾水中氽燙20秒，撈出瀝乾放進鍋中，加入冰鎮滷汁、胡椒鹽與香油拌勻後，入冷藏待涼即可食用。
喜歡吃辣者，可將此款辣椒醬加入鹽水滷、加熱滷味拌勻，或塗抹於冰糖醬香滷味、醬滷味的食材上食用，別具風味。
朝天椒、糖、淡色醬油、鹽、米酒和300公克水放進果汁機，打碎成為辣椒汁備用。
鍋子倒入辣椒汁開大火煮沸，轉中火續煮8～10分鐘，關火後倒入香油拌勻，用濾網過篩去除辣椒子，即為自製辣椒醬。
鍋子倒入辣椒汁開大火煮沸，轉中火續煮8～10分鐘，關火後倒入香油拌勻，用濾網過篩去除辣椒子，即為自製辣椒醬。
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