透抽肉質口感較薄脆，建議以熱炸後爆炒椒鹽，將鮮甜原味以薄薄麵衣包裹，吃得到透抽的酥脆口感，也不會覺得過於膩口。
透抽先直切對半，取1／2片切4等份，再將其中每一等份切成直條。
將透抽與米酒、薑末抓勻，加入蛋汁拌勻後著靜置2～3分鐘。
米酒、薑末可去除海鮮腥味，蛋汁則可讓透抽口感更保水嫩、水分不流失。
透抽放進中筋麵粉中，輕輕翻動讓每一條透抽都裹上薄薄一層麵粉。
透抽下攝氏120度油鍋，以中火炸約30秒至金黃色即撈起。
油炸時間雖然很短，但務必在炸的過程中不斷翻動，以免黏鍋。
另起一油鍋，下切末的蒜頭、辣椒與蔥花爆香後，加入炸好的透抽以中火快速翻炒數下，起鍋前撒上胡椒鹽即可。
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