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蒜爆軟絲

食譜列印 示範/劉宜嘉 2018/05/18

若想保有軟絲的鮮甜與水分,又吃得到其爽脆度,搭配青綠夠味的蒜苗最能襯托其好味道。

1

蒜苗洗淨斜切,蒜頭切片,辣椒去籽後切片。

2

軟絲洗淨處理後,以交叉方式劃出刀紋,並斜切成片狀。

3

將軟絲片下攝氏150度油鍋,以中火炸約5秒即撈起。

油炸的時間極短,但可增加軟絲脆度,也可以將軟絲直接下鍋清炒。

4

另起一油鍋,下蒜片、辣椒片翻炒,再下軟絲條炒30秒,以鹽調味後炒勻,最後起鍋前才加入蒜苗片,與少許太白粉水勾芡即完成。

蒜苗一定要最後放,以免過爛而降低蒜苗的氣味與翠綠。若是要當宴客菜,可加入鮮蝦仁一起翻炒,做成海鮮雙拼也很好吃。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》