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煙燻花枝

食譜列印 示範/劉宜嘉 2018/05/11

花枝肉質較厚,很有咬勁與Q感,以煙燻方式處理,讓花枝的厚度變成料理加分的重點。蘸點美奶滋咬一口,頗有鮑魚的口感。適合做為宴客的前菜喔!

1

花枝上下邊各留1公分,以直刀劃滿深約1/2的直刀紋,注意不可將花枝切斷。

2

取約1公升水加兩大匙醬油滾煮後離火,放進花枝片後,以保鮮膜包覆,浸泡約7~8分鐘至花枝泡熟。

醬油水是上色用,水量一定要夠多,務必淹過食材才可泡熟花枝。覆蓋保鮮膜可避免鍋內溫度下降過快,而影響食材的熟化時間與口感。

3

取一炒菜鍋,在鍋底鋪上鋁箔紙,並倒入砂糖與茶葉。

建議選用較少用到的鍋子或快要淘汰的鍋子為佳。

4

將一圓型烤肉架放在炒菜鍋上,再放花枝並刷上糖水。

5

轉開瓦斯爐火,以大火加熱至鍋內冒煙後,接著加蓋轉小火燜燒約2分鐘即完成。

此時溫度正高,建議先在鍋邊加些冷水降溫。

6

在煙燻完成的花枝片上抹上少許香油增加亮度,以斜刀切薄片即完成。可搭美乃滋或沙拉醬一起食用。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》