義大利是個浪漫又充滿美食的國度，自由時報邀請到義大利主廚Paolo Morresi，為大家示範一套家鄉常吃的美味料理，藉由好味道令人彷彿置身於義大利。
義大利家庭料理中，最基本、重要的元素為「番茄」，無論是湯品、義大利麵、小點都會以番茄入菜。此外，義大利料理重視食物的原味，因此通常會選用當季新鮮食材，簡單搭配各式起司、淋上橄欖油，就可以上桌。至於肉品部分，Paolo Morresi補充，義大利家庭料理中很常出現雞肉，通常都是簡單以橄欖油香煎，再淋上一些醬料提味。
起一鍋滾水，加入鹽攪拌均勻後，將蘆筍倒入等待約1分鐘，煮熟後撈起，削去表皮較粗硬部位後，切成丁狀備用。
將整顆雞蛋打入盆中與蘆筍、帕瑪森起司粉、黑胡椒均勻混合。
帕瑪森起司粉亦可用莫札瑞拉起司粉替代。
起一乾鍋開小火，加入橄欖油後，再將步驟2材料倒入。
同一鍋繼續以小火慢煎，等待約2分鐘後翻面，兩面皆呈金黃色澤時即可起鍋。
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