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廚房新手必備!這 3 把好刀讓你做菜更輕鬆!

文章列印 記者/邱璟綾 2018/04/26

要做好菜,刀具是不可或缺的工具,了解用途才能靈活運用,自由時報邀請達人教你如何挑選一把耐用的好刀具,讓你不因工具影響烹飪品質。

在廚房 一定要知「刀」

一般來說,沒有硬性規定哪一種刀就是哪一種用途,若預算或空間有限,家飾達人黃慧珊建議備妥一把主廚刀、一把三德刀再加上一把水果刀,便能處理大多數的廚房食材了!

達人認為,廚房新鮮人必備3把刀,分別是西式「主廚刀」、日式「三德刀」與尖頭的「水果刀」。

主廚刀

西式廚刀的代表,因為用途多元且全面,建議剛下廚的「廚房新鮮人」選擇它做為主刀的款式。主廚刀的刀身較寬、刀刃的部分為弧形,長度約為15~20公分之間,適合連續且快速地切肉、切魚和蔬菜。整把刀的重量相對中式傳統菜刀更輕,除了可以直上直下切開食材,還能順著弧形刀刃使用且刀尖不離開砧板,只抬起刀子的後半部分,輕鬆地將食材切成細絲、長條狀或方塊狀,特別適合喜歡使用羅勒、香菜等西式香料食材者,是廚房最不可或缺的一款刀具。

三德刀

又稱為日式廚刀、全能刀,幾乎是所有日本家庭主婦的居家常備刀款。刀子的外型是廚刀的東方改良款,長度約在15~20公分之間,刀身輕薄鋒利更方便亞洲女性使用。三德的名是取自日文發音「santoku」,許多三德刀會在刀面上設計一排凹槽,在切割食物時可形成一條空氣帶,預防切下的食物沾黏在刀刃上,而寬闊的刀刃讓三德刀更好握且好施力,使用上也更舒適安全。黃慧珊表示,若以料理東方菜色為主,建議以三德刀做為家中主刀。

水果刀

也稱作削皮刀或多用途實用刀,長度雖然僅8~10公分左右,但因為刀面短小鋒利、纖細筆直,適合切出完美的片狀,也可深入小縫隙處切割,可用於削水果、削皮或挖除果核等細微步驟。由於水果大多切了之後直接食用,因此建議水果刀不要與其他切生食的刀混用。另外,有些水果刀的刀刃設計為鋸齒狀,適合切水分較多的水果,例如番茄、水蜜桃等。

PLUS 想處理骨頭?拿剁刀就對

中式菜刀裡常見剁刀,用來砍雞、剁鴨、剁魚頭、排骨都很適合。因要方便使力且便於切割硬物,剁刀的刀片厚且重,長度約在18公分,寬度則約8公分上下,厚度則有3~4毫米,寬大的刀面不只適合剁肉,還能把肉拍軟、蒜頭拍碎。但因為需要以方便使力為前提,建議剁刀刀柄必須厚實好握,柄身不要長過手腕,以免「使不上力」。

» 延伸閱讀:片刀、剁刀、文武刀差在哪?廚房刀具用法學起來!

千刀萬選!先試用再購買!

挑選菜刀最重要的是親自握刀,找出最舒適順手的刀款。

在挑選刀的時候,我們常會在意品牌和材質。不過提醒採買時最重要考量的點是「試用」,因為用起來順手,才是關鍵!常常會有消費者詢問達人哪一把刀最好?不過建議,除了注意品牌、材質,還需要親自握刀,舒適順手是買好刀最重要的挑選原則。

一般而言,歐美品牌的刀具握把通常較長,比較適合男性;而日本刀具握把較短,相對適合亞洲人的掌形或女性使用,有些品牌甚至會區別亞洲與歐美握柄尺寸。而有些人習慣握比較前面、有些人握在刀柄的尾端,這都會影響手感,因此還是現場握刀,感受刀柄的粗細與長短,才能找到方便自己「掌握」的好刀。

刀柄若太長,使用時容易卡到手腕,影響使用時的順手度,可能因為出力不當導致手部傷害。

就刀身的金屬材質方面,建議挑選以高碳鋼一體成型的菜刀,硬度高且不易磨損;也有些菜刀成分是鋼混合釩合金,無論是硬度與耐用程度表現均不俗;但有些平價的刀款可能以不鏽鋼或混入鐵製成,因此刀刃研磨程度有限,鋒利度便無法與高碳鋼相比。

刀柄與刀身銜接處,也是影響握刀舒適度的關鍵,一體成型者(圖右)作工相對複雜,但手感較好,是目前刀具工藝的主流設計。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》