印象裡的油豆腐料理大都是和五花肉一起滷或紅燒之類為了更下飯的作法，沒想到不必動鍋的涼拌油豆腐也爽口味美，令人激賞！無油無煙簡簡單單將傳統便宜食材點化為一道讓人眼睛為之一亮的涼拌菜，這又是秋菊阿嬤自己發想研創的料理。
一般傳統市場裡都會有現炸油豆腐的傳統庶民食材攤位，而炸油豆腐的素材有兩種，一種是普通豆腐，一種是嫩豆腐，若你當天能巧遇用嫩豆腐現炸的油豆腐，那就太美妙又幸福了！
將所有食材都以冷開水洗淨後瀝乾或以紙巾吸乾，每個油豆腐以滾刀法切成3~4塊方便就口，香菜、辣椒、蒜苗則切成細珠或末。
找個方便翻瓣的沙拉碗，投入油豆腐，再將紅紅綠綠的配料覆上，接著一小碟檸檬魚醬、適量冷壓橄欖油加入。
還要加點增色且增香的醬油來助陣（不宜多，可邊拌邊試再調整，檸檬魚醬和醬油都有鹹度，故不必加鹽），在所有的東西翻拌均勻、味道也OK了，即可裝盤上桌。
就這麼簡單，沒開火沒動鏟子就完成一道適口充腸、可飯可酒、老少咸宜的料理。
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※本文內容授權、整理自 《台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房》，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。未經同意請勿任意轉載，歡迎加入粉絲團：
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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