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韓式炸醬麵 (影片)

食譜列印 示範/孫榮 2018/05/10

韓式炸醬麵的醬料又稱春醬或黑麵醬,因為有加入黑糖調味,所以呈黑色。韓式炸醬麵食材都會切丁,除了固定的三鮮之外,一定會加入洋蔥,有的店家則會依喜好或高級度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等,張本忠說,一般餐廳吃到的炸醬麵多為「濕炸」,會有太白粉水勾芡,少數高級餐廳會做一種「乾炸」,不勾芡、工序也較繁複,比「濕炸」價格貴將近一倍。

1

熱鍋下油、韓國椿醬開始炒醬,不停攪拌炒10分鐘,炒到黏稠,起鍋備用。

火不要太大,否則醬料容易燒焦。

2

同鍋下一點炒醬的油、蒜碎、蔥花爆香,下豬五花炒到上色。

3

下馬鈴薯、高麗菜、洋蔥、櫛瓜和糖翻炒,炒到有焦糖香氣後下炸醬、水,滾煮20分鐘。15分鐘後,可以看一下大塊馬鈴薯的熟度,能用湯匙切開代表可以準備起菇。

4

起鍋前下醬油、蠔油調味,分次下玉米粉水勾薄芡,下香油提味即可。

5

盛盤,可搭配飯或麵,點上小黃瓜絲、蛋、白芝麻皆可

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》