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不只能打酪梨牛奶!你一定要試試這些酪梨吃法!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/Pixabay、PhotoAC 2018/05/02

這幾年非常熱門的「酪梨」,因為富含豐富營養而成為許多明星、營養師推崇的食材;多數人會把酪梨當成「水果」,但其實從營養學的角度來說,酪梨應該屬於「脂肪」,當然吃法也比水果更多元囉!快來看看有哪些吃法吧!

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酪梨怎麼吃才好吃?

1 生食

酪梨跟水果一樣,不需烹調直接吃就很可口,生食也能保留所有的營養素!不過酪梨本身的甜度較低、口感也略微油膩,一般人較少直接單吃,通常會搭配醬料或是佐餐:

✔沾醬:酪梨與鹹味、甜味的醬料都很搭,例如台南大內就有一個特別的在地吃法:蘸醬油一起吃!甚至蘸蒜頭醬油、芥末醬油等也相當美味;日本人亦會將酪梨蘸醬油後直接食用,據說吃起來像是生魚片呢!

歐美地區多會灑上檸檬汁、黑胡椒、辣椒粉或巴薩米克醋等,吃起來清爽也相當有風味層次,軟綿口感更勝絹豆腐和茶碗蒸。

✔佐餐:除了單吃,生鮮酪梨也能佐餐,與鮭魚、鮪魚及鮮蝦等海鮮的味道非常契合,做成蓋飯、或是搭配醋飯捲成壽司捲是很受歡迎的吃法。

用酪梨做成的加州壽司捲,口感完全不輸給鮭魚。

2 熱炒、烘烤

酪梨也能入菜烹煮,但難免會流失營養成分,加上若高溫加熱過久,口感也會變苦;故建議料理時,務必把握「不加熱過久」的原則!

酪梨義大利麵你沒吃過吧?下次試試吧!

可以在其他食材已烹調完成後,再加入酪梨入拌炒,例如酪梨炒牛肉就是常見的吃法:先把牛肉炒熟,起鍋前再放入酪梨稍微翻炒即可起鍋。要注意的是,因為酪梨含有大量油脂,若要入鍋一起炒最好減少其他油品的用量,才能防止攝取過多熱量,也避免讓菜肴太膩口。

另外酪梨也很適合烘烤食用,把雞蛋打入去籽後的空心,灑上香料和胡椒等調味烘烤就是一道簡單的早餐鹹食;搭配地瓜、肉桂粉等烤出焦糖色,就是香甜的午後點心囉!

酪梨可說是百搭的食材,喜歡吃什麼,放進去就對了!擺盤起來也非常好看。

3 沙拉

已經熟透的酪梨果肉質地相當軟滑,切塊後當作沙拉配菜,與美生菜、蘿蔓、番茄和黃瓜等一起享用,能為爽脆的生菜增添不一樣的口感,再加入雞肉做成溫沙拉,營養更均衡。且酪梨也有潤滑的效果,能減少沙拉醬的用量,是國外常見的吃法。

酪梨沙拉是簡單又營養的吃法,纖維質、油質都有了,再配上蛋白質就完美了!

4 夾餡、抹醬

酪梨切片或是壓成泥後,很適合做成三明治、漢堡的餡料。水煮蛋、洋蔥或馬鈴薯切碎,與酪梨塊拌在一起,再加檸檬汁、胡椒、大蒜或香草等調味就是很棒的抹料;因為油脂豐富、口感濃郁滑順,完全能取代一般用來抹在麵包上的奶油,吃起來更健康。一般也多會和燻鮭魚、鮪魚及鮮蝦等海鮮搭配,做成營養滿分的三明治。

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直接把切片的酪梨夾入搭配肉排。酪梨做成抹醬後,用來搭配麵包。

5 飲品

若不喜歡酪梨果肉軟軟的口感,最簡單的做法就是打成飲品!以牛奶調成的酪梨牛奶是最常見的喝法,想增添甜度亦可加入布丁或煉乳,想健康一點也可以改用香蕉,搭配豆奶、杏仁奶等植物奶做變化。另外與其他水果、蔬菜一同打成果昔也是蔬食者的早餐好選擇,飽足感相當足夠。

酪梨能替飲品增添滑順口感。

6 甜點

本身吃起來就像幕斯般綿密的酪梨,當然也很適合做成甜點和冰品囉!濃郁的酪梨和巧克力可說是絕配,最簡單的吃法就是做成酪梨巧克力布丁,甚至不需要奶和蛋,只要把軟熟的酪梨與可可粉一起放入調理機攪成泥,依個人喜好加入蜂蜜,放入冰箱冷藏至凝固就能食用,是一款純素者也能享用的甜點。

椰子油、椰棗等和酪梨的味道也很搭,適合一起做成甜點。

自製經典抹醬:酪梨莎莎醬 Guacamole

Guacamole一詞的原文就是「醬料」的意思,中文譯作「酪梨莎莎醬」,是墨西哥很受歡迎的醬料。源自阿茲特克文化的傳統做法,把酪梨調成果醬來蘸著主食墨西哥薄餅(tortilla)食用,現今則多會加入番茄、洋蔥、辣椒及大蒜等食材,風味更有層次。

酪梨莎莎醬現在於北美也非常受歡迎,許多人開派對時都會準備,並以炸薯片、玉米片等沾取食用,儼然成為聚會時的必備零嘴之一。

美國人派對常出現的玉米片配酪梨沙沙醬。

  • 食材
  • 酪梨3顆、洋蔥碎1/2杯、新鮮香菜碎3湯匙、番茄2顆、蒜末1茶匙、新鮮辣椒末適量
  • 調味料
  • 檸檬1顆榨成汁、鹽巴1茶匙、胡椒適量
做法

酪梨去皮、去籽後,用叉子壓碎成泥狀帶點顆粒;番茄切片。把所有食材放入碗中混合均勻就完成,可以馬上使用,或是放入冰箱冷藏1小時,冰冰涼涼的更美味。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》