放入多種夏季蔬菜的燉煮雞肉，充滿了鮮甜的滋味。可以先做好備用的特點也很吸引人。配上水果很多的沙拉，就能變成豪華的晚餐。也很適合搭配葡萄酒。
營養指標：醣分5.4ℊ／熱量271kcal ／鹽分2.0ℊ
保存方式：放入冰箱冷藏可保存2∼3天
將雞肉切成2∼3cm的塊狀，撒上少許鹽和胡椒。
洋蔥切成碎末。茄子切除蒂頭後縱向切成4等分，再切成2cm寬。
將青椒和甜椒縱向對半切開，切除蒂頭並取出籽，切成2cm的四方形。轉一圈取下番茄的蒂頭，橫向切對半後取出籽，再切成2cm的塊狀。
在平底鍋中倒入1/2大匙的橄欖油，燒熱後放入雞肉，用大火拌炒後取出。
在4的平底鍋中倒入剩下的橄欖油，放入洋蔥炒至變軟為止，再加入茄子、青椒、甜椒拌炒一下。
把雞肉放回鍋中大略炒過，接著加入番茄混合，撒上1小匙鹽和少許胡椒，蓋上鍋蓋用小火燉煮約20分鐘。
將雞肉、洋蔥、茄子、青椒、甜椒大略拌炒後，再加入番茄燉煮。由於利用蔬菜的水分來燉煮，因此鮮味滿滿。
美味低醣常備菜108道：日本名醫＋料理達人共同研發，吃飽也能瘦！ ／台灣東販
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◎每餐菜色醣分總量不超過20g，每道料理均標示醣分、熱量、鹽分……等營養素
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