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印度瑪沙拉香料烙餅

食譜列印 示範/馬友友 2018/05/06
香氣四溢的美味「印」記

香料是印度料理的靈魂,台灣常見的有小茴香、孜然粉、薑黃粉等。其中以氣味濃郁的小茴香應用最廣,料理中常用於烹調咖哩、烤餅、炒飯、烤雞。在台灣可買到研磨成粉的茴香粉,或顆粒狀的小茴香籽,用來帶出料理的「印度風味」。

至於南印菜與北印菜的差異?南印菜口味較重,常使用椰奶(椰漿)、羅望子入菜,口感較甜潤,也因靠海常用海鮮食材;北印菜風味則較清淡,多用鮮奶或奶油,整體而言奶香濃郁,並可帶出羊、雞等肉類料理的鮮美。本道菜即是南印菜。

1

取高筋麵粉倒入大碗中,接著加入橄欖油、鹽、糖,以及薑黃粉、小茴香粉、100c.c.水。

2

接著以手將所有食材充分攪拌混合,揉製約5分鐘使之形成麵團,接著取保鮮膜覆蓋麵團,靜置約1小時。

3

取靜置完的麵團,用擀麵棍將其壓扁並向外推開,擀成直徑約15公分左右的薄餅皮。

擀麵團過程可撒一些麵粉在餅皮上,避免沾黏。

4

起一平底鍋,鍋底塗抹1茶匙的酥油(可用奶油、沙拉油代替),以小火將擀好的餅皮煎約1分鐘。接著在餅皮上再抹上酥油,翻面以小火持續煎,直至表面出現金黃色及香氣飄出即完成。

烙餅建議搭配無糖優格或沾咖哩一同食用,可用手剝下小塊烙餅沾著吃。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》