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印度馬德拉斯香料煎薄餅

食譜列印 示範/馬友友 2018/04/29
香氣四溢的美味「印」記

香料是印度料理的靈魂,台灣常見的有小茴香、孜然粉、薑黃粉等。其中以氣味濃郁的小茴香應用最廣,料理中常用於烹調咖哩、烤餅、炒飯、烤雞。在台灣可買到研磨成粉的茴香粉,或顆粒狀的小茴香籽,用來帶出料理的「印度風味」。

至於南印菜與北印菜的差異?南印菜口味較重,常使用椰奶(椰漿)、羅望子入菜,口感較甜潤,也因靠海常用海鮮食材;北印菜風味則較清淡,多用鮮奶或奶油,整體而言奶香濃郁,並可帶出羊、雞等肉類料理的鮮美。本道菜即是南印菜。

1

取一碗,加入香米、綠豆仁、小茴香粉、鷹嘴豆、鹽、印度綜合香料等材料,接著倒入約100c.c.水(視容器大小增減),於室溫下泡水過夜,備用。

2

將步驟1泡好的食材倒入果汁機,研磨成泥狀,再將泥狀麵糊置於室溫1夜使其發酵。

3

起一平底鍋,鍋底塗抹印度酥油(可用奶油、沙拉油代替),接著倒入發酵完成的麵糊,以鍋鏟均勻推開成圓形薄餅狀,用小火煎2∼3分鐘後,在薄餅中央撒上綜合起司絲。

4

持續以小火加熱至起司開始融化,即可用鍋鏟將薄餅捲起,取出盛盤即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》