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食物過期一定要丟掉嗎?這些調味料其實還能用…

文章列印 記者/許麗娟 2018/05/16

精打細算、勤儉持家的主婦和小資族們,常常遇到「不知道該不該丟掉過期食品」的狀況,因為捨不得浪費食材,覺得看起來似乎沒有異狀就繼續食用,但這樣真的不會有問題嗎?自由時報採訪了食藥署及專業營養師,為大家破解關於過期食品的迷思。

過期食品丟掉可惜,吃了又擔心危害健康,怎麼辦?

過期食品 4 迷思

迷思 1︰食物超過保存期限,只要沒腐壞,還是可以吃?

解答:無論食物是否出現異樣,只要過期了就不要吃。

雖然有人呼籲部分食品過期仍可以食用,但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示,食品超過保存期限,營養價值和風味已經流失,吃了對身體無益,但還是建議不要吃過期食品。若是瓶裝水,則沒有過期問題,但仍需注意外包裝是否完整無變化,而罐頭、餅乾、飲料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化,即使是真空包裝,經碰撞也可能因空氣跑入而變質。

另外,就口喝過的豆漿、鮮奶、茶飲、水,如未喝完放入冰箱也應盡快飲用完,因即使未過有效期限,口水中的細菌仍容易使食物變質。

食藥署食品科長李婉嫃解釋,「保存期限」指市售包裝食品可保持產品價值的期間;「有效日期」為可保持產品價值的最終期限;而「賞味日期」則指在此日期前,可保持最佳品質,但不表示過了此日期即不安全或變質。

建議消費者,應在有效期限內食用完畢。

迷思 2︰調味料過期了就無法繼續使用?

解答:糖、鹽、醋較無過期問題,在妥善保存下仍可使用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料,若不經常下廚,很容易放到過期,丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮,學者陳淑茹表示,只有糖、鹽、醋因成分單純,尤其醋的酸鹼值低,較不會有微生物滋生。

但食用油、醬油等則容易變質,食用油容易受到熱源、光線影響而變質,加上使用時容易使空氣跑入,即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味,因此不建議再食用;而醬油若無添加合法的食品防腐劑,因其使用豆類製作,營養價值高,不存放於冰箱冷藏也易發霉,所以過期都應別再食用。

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迷思 3︰麵包、蔬果發霉,切掉發霉處就能吃?

解答:發霉的食物都不能吃,即使其他地方看起來仍完整,也都不宜食用。

學者陳淑茹指出,台灣肝癌比例居高不下,與國人常吃發霉的食物有關,因為菌絲體早已深入食物內,只是肉眼無法看到而已。台灣氣候潮濕悶熱,麵包、蔬果、咖啡豆、穀物等若沒有妥善保存或過了有效期限,很容易產生肉眼看不到的黃麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的黴菌毒素。

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陳淑茹也強調,冰箱的冷藏只能延緩微生物生長,而不能抑制微生物生長,千萬別把家中的冷藏庫變成低溫培養箱,繁殖微生物,並非食物蔬果放進冰箱就不會腐敗,但若想延長保存期限,如麵包放進冷凍庫,即使有賞味日期,仍約可保存3~6個月,但風味還是會減分,因此吃多少買多少才是正確觀念。

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捨不得亂丟食材,把爛掉或發霉的地方切除就可以吃了嗎?

迷思 4︰發芽的農產品不能吃?

解答:農產品發芽都可食用,只有馬鈴薯發芽絕對不能吃。

學者陳淑茹說:「在衛生安全的立場上,所有農產品發芽都可食用,惟馬鈴薯發芽會產生茄靈毒素(又稱龍葵素),即使挖除發芽處或加熱都無法消滅毒素,會造成食物中毒,甚至可能導致神經麻痺或呼吸困難。」

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但米、豆類發芽會分泌抗氧化物質,如糙米發芽會產生人體重要的抑制神經傳導物質γ-氨基丁酸,可安定神經,但建議要經過正確溫度、天數控制,使其發芽的為佳,若是一般家中保存不善造成發芽則不建議食用,而有些農產品如地瓜發芽也代表營養價值開始流失,所以仍應盡早食用完畢。

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馬鈴薯一定要新鮮、無發芽才能吃喔!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》