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水煮毛豆有訣竅!這幾招讓顏色更翠綠!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、Pixabay 2018/04/30

炎炎夏日,來一盤冰涼涼的水煮毛豆,超級幸福!

毛豆雖然是豆類,卻富含比一般豆類還要豐富許多的蛋白質和纖維素,因此又被稱作「菜中之肉」、「貧民之肉」;加上味道、口感極佳,使毛豆在臺灣人最愛的下酒菜排行榜中名列前茅,同時也是日本人相當熱愛的食材!

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可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味,也是消夜、餐間點心的健康選擇,用來當作招待客人的小菜也非常適合。該怎麼把毛豆煮得好吃又漂亮?把幾個小訣竅學起來,就能煮出飽滿鮮綠的毛豆,視覺、味覺都兼具。

把毛豆煮的鮮綠漂亮,用來招待客人也OK,簡單的美味最難能可貴!

水煮毛豆技巧學起來!

1

【去頭尾】將毛豆用流動的清水邊搓邊洗,去除髒汙和部分的絨毛;瀝乾後用剪刀去掉頭跟尾部,比較容易入味。

2

【沸水下鍋】準備一鍋足量的水,放入1大匙鹽巴,也可以在水中加入花椒粒、八角等香料,或是加一小匙糖提味;開火煮至沸騰。

水一定要煮沸再放入毛豆,高溫瞬間燙熟能讓毛豆更翠綠。

3

【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包,一邊用湯勺攪拌,煮約4~6分鐘;建議不要加蓋,毛豆的顏色會更漂亮。可以試吃看看,煮到喜歡的硬度即關火,立刻起鍋瀝乾。

哪一種茶包都可以(紅茶、綠茶、烏龍...等,花茶除外),茶包可以讓煮出來的毛豆顏色更鮮綠、漂亮,香氣也會更提升喔!

4

【立刻冰鎮】煮熟的毛豆馬上放入冰水中冰鎮,顏色會更漂亮,就有冰涼的毛豆可以享用!

原味毛豆就非常美味,若想調味可以搭配粗黑楜椒粒、蒜末和辣椒攪拌均勻。

放入冰箱冷藏1晚會風味會更佳,食用前淋上少許香油或橄欖油拌勻即可。

 保存方式

沒吃完的毛豆可以裝入保鮮袋內平鋪,放進冷凍庫保存,想吃時退冰就能享用,非常方便!冰冰涼涼的口感絕對是夏日下酒菜、消夜的首選!

水煮毛豆的重點整理,快學起來吧!

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》