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食藥署教你正確「吃醋」!買食用醋先看懂這些標示

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/05/03

夏天將至,高溫讓人忍不住想「吃醋」,酸甜的調為讓人胃口大開。市面各種醋商品琳瑯滿目,從穀物白醋、烏醋到水果醋(蘋果醋、荔枝醋等),以往都被歸類於「醋」的一種;不過衛福部食藥署將正式替食用醋分類、正名,讓大家以後能更清楚知道該如何挑選食用醋。

醋是臺灣人常用的調味料,水果醋也是常飲用的飲品,現在它們可能會被冠上新名字。

買醋要知道!

根據食藥署的規定,自2018年7月起,醋將分為三大類:

.醋、釀造醋:使用天然穀物、水果等作為原料,經過發酵、釀造而成的醋。
.調理醋:以「釀造醋」為原料,添加果汁、濃縮汁等製成品的果醋等。
.合成醋:其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成者。

食藥署指出,食藥署曾調查市售約200種的食用醋,用新制的三個種類來看,釀造醋僅占約40%,以釀造醋為原料的調理醋卻占了約55%居最高,合成醋則僅有約5%;顯示其實不少醋品是調味而成,價格卻跟純釀品差不多,包裝上卻沒特別註明,消費者不免成了冤大頭。

將材料經過發酵、釀造而成的醋才能稱作真的釀造醋。

醋的正確標示

為了避免廠商魚目混珠,食藥署公告「包裝食用醋標示規定」重新定義醋的分類,使用穀物、水果等發酵釀造而成的醋,才能標示為「醋」或「釀造醋」;而以釀造醋為原料,添加果汁等製成品應該標示成「調理醋」;其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑等製成者,則必須標示「合成醋」的字樣

往後大家購買時一定要睜大眼看清楚,同時選擇值得信任的店家,也不要購買來路不明、沒有包裝標示的促產品。另外要注意的是,產品標示必須以「製造日期」為主,若在架上看到2018年7月1日之前製造的食醋,並不受新法規定,沒有違法的問題;但在2018年7月1日之後製造的食醋,就一定要標示清楚。

以後買醋之前,一定要先看包裝標示,才不怕吃虧!

真正的釀造水果醋是...

將水果浸泡入米醋中,陳放三到五年以上慢慢發酵,讓水果的酸甜與果香進入醋中,讓兩者味道融合為一,才有資格稱作「水果醋」,能在包裝上標示;而其他在釀造的醋中加入果汁調配出的醋,充其量只能稱作「調理醋」而已喔!

熱天讓人想來杯酸甜蘋果醋,不過它是不是真的蘋果醋呢?(PhotoAC)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》