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白蘿蔔保鮮有技巧!日本媽媽最愛用這一招…

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/05/07

冬天盛產的白蘿蔔產季即將結束,想在夏天也能吃到美味蘿蔔料理,快把以下的保鮮技巧學起來。

蘿蔔保存方式好多招

一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片,若有買到完整的蘿蔔,建議帶回家後立刻先將葉片切掉,因為葉片會蒸發水分,造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。

千萬別切過頭、切太多,會導致水分更大量流失。

1 冷藏保存

✔整支冷藏:處理掉葉片後,取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來,放置於蔬果冷藏室保存,約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋,直立方式保存會更好。

若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理,因為蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟,必須用保鮮膜完整緊密包覆切口,外部再套一層密封保鮮袋,幫助預防乾燥,再放入冰箱冷藏。

蘿蔔若有清洗,一定要擦乾再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆,否則會乾掉。

2 冷凍保存

✔切塊冷凍:日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材,屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿蔔先去皮、切塊,放入保鮮袋中冷凍保存;烹調時取出可直接料理,不必退冰。

要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味,瀝乾水分後再裝待冷凍。

✔磨泥冷凍:蘿蔔去皮後磨成泥,用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝,再用保鮮膜完整包覆,冷凍能保存1個月左右,少量使用非常方便。

✔煮熟再冷凍:想節省下廚時間,也可以先煮好再冷凍,尤其以燉滷、煮湯的蘿蔔適合這樣保存。將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中,食用前微波加熱即可,省時又方便,口感也跟現煮一樣好吃。

3 乾燥保存

白蘿蔔曬乾後就是臺灣人俗稱的「菜脯」,不過自己曬其實可以不用加鹽巴,吃起來比較甘甜可口,做法也比較簡便一些。曬蘿蔔建議於冬季進行,白蘿蔔切絲後,平鋪在竹籃上置於室外曝曬,晚上移入室內,約持續4~5天即可裝入密封容器中以冷藏存放,避免接觸水氣可保存6個月左右。

若想試試傳統的醃漬蘿蔔乾,推薦你看:日曬美味.蘿蔔乾

曬乾的蘿蔔料理前需要先泡軟,並擰乾水分。

4 醃漬保存

醃蘿蔔是很常見的小菜,只需要1~3天的短時間醃漬就能完成,放在冰箱裡保存隨時都能吃到冰涼的醃漬小菜很是方便,脆口多汁的美味,讓人可能不消幾天就通通吃光囉!

醋漬白蘿蔔:室溫醃漬2天,冷藏保存15~20天。
辣漬白蘿蔔:冷藏醃3天,冷藏保存1個月。
辣醃蘿蔔絲:冷藏醃半天,冷藏保存1週。
炸雞醃蘿蔔:室溫醃1天,冷藏保存1~3週。
味噌醃蘿蔔:冷藏醃約1小時,冷藏保存2天。
台式醃蘿蔔:室溫醃2天,冷藏保存約1~3週。

» 蘿蔔皮別丟!用來製作涼拌蘿蔔皮也很美味!

夏天最適合吃冰冰涼涼的醃漬白蘿蔔!

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分類: 食材百科 蔬菜

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》