天天都在吃的醬油，你知道自己吃的是哪一種嗎？(Pixabay)
醬油是台灣人家中必備的調味料之一，炒滷拌燴等用途相當廣泛；雖然在大家的認知中，醬油屬於「釀造」製品，但市面上其實有許多產品並不是依照傳統做法慢慢發酵而成，可能使用了化學成分來製作，以加快製作時間、降低生產成本。
一般消費者購買醬油時，除了依品牌喜好，價格也是一大考量；當然用傳統製程慢慢熟成的釀造醬油售價也比較高，而短時間內就能產出的「化學醬油」售價則極低，大大吸引了消費者的購買慾望。不過一般民眾只知道價格差異，並不清楚為什麼有這樣的價差，在商品外觀包裝上也都沒有註明「釀造方式」，大家可能吃下了許多化學調味料而不自知！
以後買醬油記得仔細看包裝上的標示喔！（資料照）
為了透明化醬油產品的製程資訊，衛福部於2018年3月公告了「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品在包裝明顯處必須依照其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」字樣。
規定所稱之「醬油」，指的是以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質的原料，透過「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品，其標示規範如下：
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的醬油。
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之醬油。
以混合方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程字樣。
以麴菌天然發酵、分解植物性蛋白質製成，且其總氮量須達0.8g/100ml以上（黑豆醬油之總氮量達0.5g/100ml以上），總氮量未符合亦不能標上釀造字樣。
標示規定將從2019年1月1日起施行，所以在2019年生產的醬油都得在包裝上明確標示「製程」，讓消費者可以由外包裝清楚了解各品項的資訊，並依需要做選擇。
除了依照製程來替醬油分類，透過「原料」也會產生不同種類的醬油。例如市面上最昂貴的「傳統釀造醬油」多是使用「黑豆」，而其他的純釀醬油則是以黃豆或脫脂黃豆粉製作，除了「純度」有差，營養價值也不同；另外，添加不同比例的食鹽，所釀造出來的醬油，也可以分成很多等級。
以下表格粗略劃恩醬油種類，供大家參考：
醬油種類表格（製表／自由時報）
醬油看顏色也能分別：化學醬油顏色較黑、不透光；手工黃豆醬油為深褐色、易透光；手工黑豆醬油為琥珀色、易透光。（資料照）
沒想到天天在吃的醬油還有這麼多學問吧！下次挑買醬油時，記得看清楚標示，或是多多了解品牌喔！
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