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滷肉飯 (影片)

食譜列印 示範/邱寶郎 2018/05/17
1

【醃小黃瓜】將小黃瓜和鹽抓勻,使其出水去除澀味。下水沖洗乾淨,再擰乾。加入砂糖、糯米醋和蒜末抓勻,醃製1晚即可。

2

【製作滷肉飯】將三層肉稍微燙過再切成小條狀,備用。把乾香菇泡軟切小丁,杏鮑菇切小丁,辣椒,蒜頭、紅蔥頭切片,備用。

3

取一快鍋熱鍋,下幾滴水珠,若水珠會再鍋底滾動代表熱度足夠,下紅蔥頭和豬油炒香,再放入下香菇丁、杏鮑菇丁、豆干丁煸香。

這個階段不需要把食材煸上色,煸香才是重點。

4

下三層肉、蒜末、辣椒片和醬油,炒勻燒香,讓肉第一次著色。

5

下紹興酒、五香粉、白胡椒粉和水,上蓋鎖氣閥,煮約2分鐘鍋內滾後,開氣閥、轉小火慢煮45分鐘。

若沒有快鍋,用普通鍋子亦可,轉小火後煮1.5小時。

6

最後開蓋,下冰糖、油蔥酥、蒜酥拌勻,即可淋在白飯上,搭配醃小黃瓜一起享用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》