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【在地美食】嘉義人的早餐—新港魯熟肉

文章列印 2018/05/26

聽到豬內臟讓不少人卻步,但它卻是新港人的特有早餐「魯熟肉」,經營百年的「吳家魯熟肉」,口感獨特且價格平實,可是在地人每次回家必嘗的遊子返鄉小吃!

嘉義新港—魯熟肉

過去為港口,開發已有數百年的新港是一個典型的農業鄉鎮,務農者大多從事勞力工作需要大量體力,加上擁有相當節儉的習慣,就連豬肉的內臟也會留下來食用,將豬的各種內臟灌入番薯粉再經過水煮,在當地通稱做「魯熟肉」,因為價格不高又能吃飽,就變成新港人的特有早餐,簡單的來說,就是一般小吃攤的「黑白切」,只是歷史更為悠久。

已有百年歷史的「吳家魯熟肉」,每到早餐時段,就可見許多在地人前來用餐。走進店裡,整排的魯熟肉擺放在前,有米腸、豬肺粿、豬舌、粉腸、豬心等供客人自己挑選,老闆依照重量計價再切好呈盤,熟客都知道,如果不知道該怎麼點,直接跟老闆說價錢就好!

魯熟肉的做法大同小異,都是將豬內臟清洗處理後,再灌入獨家特製的番薯粉配料,經過汆燙就成為當地人最愛的特色早餐。魯熟肉要好吃,最重要在於食材要新鮮,一定要選用溫體豬,只要經過水煮,也不會有一般肉質的腥羶味,吃過的客人個個讚不絕口。

溫體豬肉塊與番薯粉、醬油和特殊配料攪拌均勻成內餡。將內餡灌入洗淨的腸衣中再將腸衣綁緊。

看似簡單的魯熟肉,要做出美味口感仍需要有多年的經驗,包含氣候、肉質還有地瓜粉的比例都是關鍵。如果到嘉義想嘗點古早味,不妨到「吳家魯熟肉」走一趟,這裡賣的不只是最道地的新港早餐,聽著老闆與熟客熱絡的寒喧聲,彷彿也感受到當地濃濃的人情味。

左/綜合粉腸:粉色為肥豬肉、白色為瘦肉。右/豬肺粿:將豬肺洗淨後再灌入特調地瓜粉煮熟,吃起來口感綿密相當特殊。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》