紅豆事先泡水約6~8小時,至紅豆明顯膨脹且表皮完整無破損,再以清水沖洗乾淨,撈起瀝乾。
紅豆加蓋過食材水量,大火煮沸後,蓋鍋蓋轉小火煮2小時,再加二砂糖拌開,轉大火煮沸後,蓋鍋蓋轉小火煮2小時即成。
加入二砂糖攪拌時力道不要太大,避免紅豆外皮破損。
薏仁沖水清洗後入沸水汆燙約10分鐘,撈起瀝乾,待完全冷卻,再加蓋過食材水量,以大火煮沸後,蓋鍋蓋轉小火煮2小時,再加入白砂糖拌開,轉大火煮沸後,蓋鍋蓋轉小火煮2小時即成。
建議選用去芯的碎薏仁,搭配紅豆最適合,且薏仁先汆燙過能去除薏仁原有的土味。蒸煮紅豆與薏仁則需用大鍋,食材量約為鍋容量的一半,剩餘空間可讓蒸氣循環燜煮,煮出的紅豆與薏仁才會軟綿又保有顆粒感,亦可用電鍋或燜燒鍋煮,但較無口感及風味。
空盤以碎冰為底,淋上糖水、鋪上紅豆與薏仁,最後均勻擠上煉乳即可。
※本示範分量約1人份。
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