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梅乾肉末炒飯

示範/黃麗華 2018/05/21 15:40

食材
冷飯3碗
梅干菜100克
絞肉300克
油蔥酥少許
大蒜1個
調味料
醬油膏適量
糖1小匙
胡椒粉適量
米酒適量
鹽1小匙
醬油2匙

梅干菜泡水約2小時,再切成5公分的絲。蒜洗淨厚剝皮備用。

梅干菜至少重覆洗5次,可避免沙質的口感。

起油鍋,以中火將絞肉與油蔥爆香,再加上醬油膏、醬油、糖、鹽、胡椒粉以及米酒拌炒約1分鐘至肉上色。

將水放入鍋中高過肉的高度,轉成小火、蓋鍋蓋,慢慢燉煮約30分鐘成肉醬備用。

過程需不時攪拌,避免黏鍋底。

另起油鍋將大蒜爆香後,再放入梅干菜以中火炒約1分鐘入味,將肉醬放入攪拌均勻成佐醬。熄火後,將冷飯放入佐醬中攪拌均勻即可。

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