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三杯筍菇

食譜列印 示範/小燕 2018/06/04
1

杏鮑菇、竹筍以滾刀法切塊備用。

夏日是麻竹筍與綠竹筍產季,麻竹筍可選用適合炒滷的基部、並經30分鐘煮熟,至於纖維細緻的綠竹筍則全支可用、不需事先煮熟。

2

熱鍋注入麻油,放入預切的老薑片、蒜頭爆香至金黃。

若怕燥熱也可麻油混合苦茶油,視個人喜好可加成朵香菇爆香添香氣。

3

加入竹筍塊、杏鮑菇塊拌炒。加入醬油、米酒,並蓋鍋轉小火燜煮。起鍋前熄火,放入辣椒段、九層塔即可。

一般麻油、醬油、米酒的比例是1:1:1,但建議醬油可少些以免過鹹,又若太鹹可加冰糖調味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》