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檸汁果香雞腿排 (影片)

食譜列印 示範/郭子儀 2018/05/29

夏日炎炎胃口差,油膩膩的便當讓人想想就食慾不佳,本次邀請到講究挑選時令食材入菜的總鋪師郭子儀,教做搭配肉品的夏季蔬果製淋醬,以及清爽的蔬果配菜,用酸甜滋味,開你夏天的胃!

自製解膩酸甜果醬

酸酸甜甜的檸檬醬很適合搭配肉品,淋上雞腿排正好去油解膩;而夏天也是鳳梨的盛產季,同樣是酸甜滋味,鳳梨的蜜香卻大大迥異於檸檬的清香氣息,用來做醬汁也別有風味,搭上豬排捲非常合拍。醬汁分裝冷藏或冷凍,不僅分量容易掌握,也能在便當加熱後,另外淋上食用。

醬包冷凍可存放1個月,冷藏3天。

  • 檸檬醬食材
  • 檸檬1顆、白醋100c.c.、二砂糖50g、醬油15c.c.

做法:檸檬榨汁,與白醋、二砂糖、醬油調勻,開小火煮到沸騰。放涼後分裝即完成,醬包冷凍、冷藏保存皆可。

 

  • 鳳梨醬食材
  • 鳳梨1/4顆、白醋或蘋果醋100c.c.二砂糖50g、醬油15c.c.

做法:鳳梨切碎丁,與白醋、二砂糖、醬油調勻。小火煮到沸騰,即可冷卻分裝,再以冷凍、冷藏保存。

1

無骨雞腿排肉厚處切開、多劃幾刀,使受熱均勻。

2

雞腿排以米酒、打勻的全蛋蛋液、胡椒粉、鹽抹勻,醃10分鐘,再將雞腿排裹上薄薄麵粉。

3

起熱鍋,下1大匙油,先煎雞腿排皮約6~8分鐘後,翻面再煎約6分鐘起鍋,放涼切片。復熱後,食用前淋上檸檬醬即完成。

示範影片

配菜:涼拌馬鈴薯絲

  • 食材
  • 馬鈴薯1顆(150g)、木耳少許、紅蘿蔔少許、鹽適量、香油2大匙、醋少許、二砂糖少許
1

將馬鈴薯、木耳、紅蘿蔔切絲並汆燙。將食材與鹽、香油、醋、二砂糖拌勻,醃一晚即可食用。需另裝盒,且不能與其他便當菜一起復熱。

配菜:金菇炒絲瓜

  • 食材
  • 絲瓜400g、金針菇10g、蝦米少許、枸杞少許、雞高湯1杯、胡椒粉少許、鹽少許
1

絲瓜切開,去子、切成條狀;金針菇拆散、洗淨。

2

絲瓜條與金針菇絲下鍋汆燙,枸杞最後放入,撈起備用。另起一油鍋將蝦米爆香,加入高湯、金針菇絲、絲瓜條、枸杞煮3分鐘後,再加胡椒粉、鹽調味即完成。

為避免便當菜因為二次加熱而流失營養,所以只煮3分鐘,如果是在家要即時食用,則可以多煮3分鐘至軟透適口。

配菜:金沙炒麻竹筍

  • 食材
  • 麻竹筍120g、鹹蛋1顆、青蔥少許、蒜頭少許、蝦米少許、雞高湯半杯、胡椒粉少許
1

麻竹筍去殼、切條,鹹蛋切碎、蔥切蔥花、蒜切末。起高溫約攝氏180度油鍋,麻竹筍下鍋炸約3分鐘至金黃色。

油炸可逼出筍的香氣,同時也鎖住甜味。

2

另起鍋,下1大匙油並將蔥花、蒜末、蝦米、碎鹹蛋爆香,加入麻竹筍與高湯拌煮約30秒即可上菜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》