電鍋除了能拿來煮飯，還能做為烹調之用，是相當節能減碳的料理方式，蔡季芳老師特別為大家示範電鍋料理，讓你輕鬆端出開胃好菜。
建議電鍋料理最好採用淋醬法，蒸熟後再倒入淋醬，如一開始就加入調味料再放入電鍋，這樣蒸煮出的電鍋菜滋味複雜，比較無法吃出食材原味。
青蔥洗淨切段狀以刀背拍碎，老薑去皮洗淨後也以刀背拍碎。花椒粒以清水沖洗。
將雞胸肉、去骨雞腿肉全身抹上鹽。再把花椒粒撒入裝有雞胸肉、去骨雞腿肉的碗裡。
將盛裝雞胸肉、去骨雞腿肉的碗放入電鍋裡，外鍋加入1杯水後，再按下電鍋開關。
煮熟後加入高粱酒醃製入味，放涼後再倒入塑膠袋（雞肉較易完全浸泡於醃料裡）裡放入冰箱冷藏。食用前再將雞肉切片，淋上紅辣油就完成了。不吃辣者可不淋紅辣油。
雞胸肉、去骨雞腿肉浸泡於高粱酒中時，最好將雞皮部位朝下浸於酒裡，這樣做出的醉雞才會連皮都很彈牙多汁。
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