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焦糖烤布丁

食譜列印 示範/陳俊廷 2018/06/16
1

取100g白糖與30g水量,放於小鍋中,開小火,煮至糖液呈黃褐色關火。

煮的時候,不需以湯匙攪拌,僅需將鍋子微微擺動即可。另糖液呈現黃褐色時需立即關火,若顏色太深,則口感會變苦。

2

將煮好的糖液分別倒入模具杯底層中,1杯約倒入10g,並將模具杯靜置冷卻10分鐘。

需趁熱倒入模具杯中,才可讓焦糖平均置於杯底部。

3

另取一鍋子,加入牛奶、白糖50g開中火煮過,煮至白糖完全融化,約5分鐘關火冷卻。將1顆半全蛋與2顆蛋黃攪拌均匀,並沖入冷卻後的牛奶混合。取一瀘網,將混合後的牛奶蛋液過篩,從冰箱取出已凝結至底層的焦糖杯,將牛奶蛋液倒入杯中約8分滿。

須待牛奶冷卻才能與蛋液混合,否則蛋液遇熱會變熟。

4

將模具杯放入烤箱中,開上火攝氏170度、下火攝氏190度,烤25鐘,烤好放涼後,放至冷箱冷藏即完成。

完成後,可用手輕輕左右搖晃,檢視布丁是否已成形,若已成形則呈現無晃動狀態。可依個人喜好,熱熱吃或放冷藏再吃皆可。

保存小提醒:保存期限以7天為宜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》